salade de lard
Ma grand-mère a toujours fait cette salade de bacon et j'ai pris sa recette. Depuis la salade s'en va comme des gâteaux chauds. La recette vient de la période d'après-guerre, quand il a fallu en apporter beaucoup avec quelques-uns.
Coupez 250 g de ragoût de ventre en séparant le lard maigre et en le laissant dans une poêle à basse température. Lorsque le bacon gras est bien vitreux et qu'il contient suffisamment de gras de bacon, ajoutez le bacon maigre et faites frire le tout, bien doré et croustillant. Pendant ce temps, lavez une tête de laitue (également bonne avec un iceberg ou une endive ou une autre laitue), émincez et essorez. Préparez une marinade à base de vinaigre. Un ajout d'huile n'est pas nécessaire. Mélangez la salade avec la marinade. Versez une tasse d'eau sur le bacon croustillant et amenez à ébullition. Verser sur la salade et servir immédiatement.
La salade a un goût très délicieux et suffit pour quatre personnes. En accompagnement, nous recommandons une pâtisserie appelée "Gmogglds" en Moyenne-Franconie (à tout le nord du "Weißwurscht-Equator" - ne cassez pas votre langue, n'essayez même pas de la prononcer!). Il s’agit d’une pâte à crêpes épaisse, certes pas douce, mais bien assaisonnée de sel, de poivre, de bouillon instantané et de marjolaine. La pâte est sautée dans une casserole sur un côté, après que le fond soit bruni, elle est retournée. Tendre quelque chose à brunir, comme Kaiserschmarrn avec l'aide de deux spatules déchirent et continuent à faire frire sous tour à tour. Pour certains cela semble drôle, une telle salade de feuilles chaude. Mais essayez-le: le goût est bon.
