Cuire le pain de blé mélangé vous-même
équipement:
- Grand bol à mélanger, bol moyennement plat, petit bol
- Bol pour l'eau
- battre au fouet
- caoutchouc dégraisseur
- la farine tamiseur
- brosse
- Robot culinaire avec crochet
- plaque de cuisson
- cuillère à café
- balance de cuisine
- Couteau tranchant (sans scie)
- serviette de cuisine
ingrédients
Les ingrédients correspondent à environ un kilogramme de pain
- 470 grammes de farine de blé
- en plus un peu de farine pour toutes sortes de choses
- 230 grammes de farine de seigle
- deux cuillères à café de levure sèche
- une cuillère à café de bicarbonate de soude
- deux cuillères à café de sel
- une cuillère à café de sucre
- à propos d'une cuillère à café de margarine / beurre
- environ ½ litre d'eau
préparation
Temps requis: environ 3 heures et demie avec de longues pauses
00:00
Préchauffez le poêle à 40 degrés et insérez la grille sur l'un des rails inférieurs.
Étant donné que je garde la farine au réfrigérateur ou au congélateur, je pèse 470 g de blé et 230 g de farine de seigle, que je mélange dans un grand bol. Ensuite, je les mets dans le poêle pour le préchauffage. Mélangez doucement avec le fouet, pendant que la farine se réchauffe lentement à cette température.
Apportez de l'eau tiède (environ 35 à 40 degrés) (environ 200 ml / tasse), une cuillerée à thé de sucre et deux cuillères à café de levure sèche dans le bol du milieu, en même temps que le fouet.
00:30
Mettez le bol avec la levure dans le four pendant 30 minutes ou plus.
01:05
Peu de temps avant de sortir la levure du four, retirez la farine du feu et mélangez deux cuillerées à thé de sel et une cuillère à thé de poudre à pâte légèrement entassée avec le fouet et formez un frisson au milieu.
Ensuite, versez le mélange levure / eau dans le Kuhle et mélangez avec le crochet pétrisseur. Ajouter graduellement environ 200-220 ml d'eau tiède. Temps de pétrissage: pas moins de 5 minutes! Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle s'enroule autour des crochets à pâte.
01:15
Couvrir avec un torchon humide et mettre dans le tube préchauffé pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, graisser la plaque à pâtisserie avec le beurre / margarine et saupoudrer finement le tamis à farine.
Sur la table de la cuisine avec le tamis à farine, tamisez finement une surface de 50 x 30 cm.
01:50
Sortez le grand bol avec la pâte de la cuisinière et, avec le grattoir pour pot en caoutchouc situé sur le côté du pot, séparez-le du bord. Déposez la boulette de pâte dans la farine. Graisser vos mains un peu.
Bien pétrir la pâte dans la farine à la main. Temps de pétrissage: pas moins de 5 minutes! C'est très important! Veillez à ce que la pâte ne reçoive pas trop de farine, sinon elle sera trop sèche!
Maintenant, la pâte vient sur la plaque de cuisson et nous coupons avec un couteau tranchant sur environ un centimètre de profondeur par intervalles de deux centimètres.
02:00
Mettez un peu de farine sur le dessus, puis couvrez d'un torchon humide et laissez-le reposer dans le tube pendant 30 minutes ou plus.
Fournir le petit bol avec de l'eau et une brosse ainsi que le plat peu profond avec de l'eau chaude que possible.
02:30
Retirez la plaque de cuisson du tube et préchauffez le four à 230 degrés. Mettez le bol au four. Plus la coquille est grosse, mieux c'est. Important: Ne placez pas le bol sous la plaque à pâtisserie, sinon le bol retirera la chaleur du fond du pain.
Badigeonner le pain avec de l'eau au moins quatre fois. Ce n’est qu’alors que le pain prend une belle croûte sombre. Caressez lentement et faites des pauses entre les deux. De toute façon, le poêle a besoin de temps pour se réchauffer.
02:50
Lorsque le poêle a atteint sa température, placez la plaque de cuisson dans le tube à côté de l'eau bouillante dans le bol et faites cuire à 230 degrés ou plus. Le temps de cuisson est compris entre 30 et 45 minutes. Le pain devrait être noir, mais pas noir. Les arêtes de la croûte sont particulièrement noires. Plus l'eau s'évapore dans le tube, plus la croûte devient claire. environ 5 minutes avant que le pain soit prêt, ouvrez le rabat. En conséquence, la vapeur disparaît et la croûte est bien croustillante.
03:25
Lorsque le pain est prêt, éteignez le poêle, retirez-le du feu et laissez-le refroidir sur une petite grille ou un sous-verre perméable à l'air. Pour développer le bon goût de pain, le pain doit refroidir avant d'être coupé. Pourquoi? Le pain rétrécit parce que l'air à l'intérieur se refroidit et crée une pression négative à l'intérieur. En conséquence, les arômes de la croûte dans le pain pur.
Un guide encore plus détaillé est disponible au format pdf sous mon adresse e-mail.
