Champignons au four - accélérer la préparation - gagner du temps

Mettez les champignons dans un tamis plus grand et agitez-les avec de l'eau froide juste sous l'eau. Couper un peu Strunk. Si la qualité des champignons est bonne, vous n’avez vraiment pas à couper beaucoup, mais juste assez pour faire une coupe fraîche. Plus les champignons sont fermés, plus ils sont frais et croustillants. J'essuie les champignons encore humides avec du crêpe de cuisine. Cela élimine la dernière saleté et maintient le moule à pain mieux lorsque les champignons sont secs.

Au lieu d'une assiette ou d'un ensemble de panure, je prends une cocotte plus grande pour la farine et la chapelure (en Autriche on dit Reindl) avec un bord d'environ 4 à 5 cm. Pour les œufs salés à bulles, je prends aussi la plus grande assiette profonde possible pour ne pas trop déborder.

Très important: travailler avec des mains propres et gênantes - ceux qui ont des problèmes d’hygiène peuvent porter des gants jetables.


Les champignons d'abord dans la farine, en fonction de la taille de la casserole peuvent déjà être 15 - 20 morceaux et les balancer avec le soutien des mains vraiment à travers. Puis versez-le dans l'œuf battu, et là aussi j'y porte mes mains. Vraiment sous l'effet que tous les champignons sont humidifiés avec l'œuf. Égoutter un peu et puis pop dans la cocotte avec la chapelure. Ici, je peux maintenant me tourner vers le contenu de votre coeur et être attaqué et en un rien de temps, j'ai préparé une plus grande quantité de champignons pour la cuisson.

Ceci est beaucoup plus rapide que de rouler chaque champignon individuellement dans de la farine, des œufs et de la chapelure.

Chauffer lentement la graisse (huile ou huile de noix de coco). La graisse ne doit pas être trop chaude, sinon les champignons bruniront trop rapidement avant d'être cuits.
Température appropriée de la graisse, échantillon: tremper une fourchette dans l'œuf et les miettes, conserver dans la graisse, il faut siffler. Remettre la température et cuire au four jusqu'à coloration dorée. Égoutter sur du papier essuie-tout.

Servir avec une sauce tartare ou une autre sauce épicée. Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir de tranches de citron.

Cuisine : la Palme d’or des chefs - Reportage exclusif 2015 | Mars 2024