Le bicarbonate de soude ou de soude - quelle est la différence?

Dans la plupart des recettes de cuisson, le bicarbonate de soude est généralement utilisé comme ingrédient, mais dans certaines recettes américaines, on trouve souvent du soda (bicarbonate de soude) ou du bicarbonate de soude ou du bicarbonate de soude comme ingrédient. Les deux sont des agents levants dans la cuisson, mais leur composition est différente.

levure Il comprend du bicarbonate de sodium et un acidifiant (par exemple l'acide citrique) ainsi qu'un agent de démoulage (par exemple de la farine ou de l'amidon de maïs) qui empêche l'effet propulsif prématuré de la levure.

bicarbonate de soude Le bicarbonate de sodium pur, en revanche, ne devient un stimulant que lorsqu'il est combiné à des ingrédients acides (tels que le vinaigre, le yaourt ou le babeurre), car il s’agit du seul moyen de former du dioxyde de carbone qui détache la pâte.


Pour les recettes, vous ne pouvez pas simplement remplacer le bicarbonate de soude et le bicarbonate de soude. Comme le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) est un composant du bicarbonate de soude, les recettes peuvent également le remplacer par du bicarbonate de soude - mais le bicarbonate de soude ne peut pas simplement être remplacé par du bicarbonate de soude, car il se peut que l’acidulant manque.

Si vous mélangez la farine à la poudre à pâte pour la cuisson puis ajoutez le liquide (par exemple, le lait), la poudre à pâte commence déjà à agir et la chaleur pendant la cuisson fait réagir le bicarbonate de soude contenu dans le bicarbonate de soude avec l'acidifiant. Le dioxyde de carbone est alors libéré, ce qui rend la pâte lâche.

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Quelle est la différence entre le bicarbonate de soude et de sodium | Mars 2024