Hanches de boeuf à la sauce au raifort

temps

Temps total de préparation: 2 heures 30 minutes

C’est un délicieux aliment automnal, cuit dans ma maison franque.

Lors de la préparation de la sauce au raifort, les ménagères mettent souvent la main sur les cheveux. Il y a la ligue: sauce avec des petits pains fouettés dans du bouillon et du raifort râpé - tout ce qui serait sous leur dignité.


Je préfère la version d'une sauce blanche modifiée au raifort, râpée mais sortant du paquet tétra. Je n'ai pas encore découvert cette espèce ici en NRW, c'est un bon souvenir pour moi si je vais en Franconie ou en Bavière. Y at-il un boucher - une boîte en carton rouge vif - contenu dans deux sacs en aluminium avec du raifort râpé.

D'abord, bien sûr, vous avez besoin de la viande, j'aime bien prendre 3 livres de la hanche du boeuf.

Je prépare un bouillon de cuisson à base de légumes et d'épices: graines de moutarde, feuilles de laurier, clou de girofle, piment de la Jamaïque, baies de genièvre, poivre et sel. Je ne fais que recouvrir la viande et les épices avec de l'eau et laisser reposer pendant environ 2 heures sous le point d'ébullition.

ingrédients

  • 3 à 4 livres de hanche de boeuf
  • 1 carotte
  • 1 morceau de céleri
  • 1 oignon non pelé, coupé en deux, poivré avec 2 gousses
  • le blanc d'un poireau
  • 1 tomate
  • 1 gousse d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 grains de piment
  • 4 baies de genièvre
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • Sel et poivre
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sel de mer
  • Grains de poivre, 1 c.

Sans effort, vous avez alors une merveilleuse soupe claire, que j'ai raffinée avant de servir avec une pincée de sherry et un soupçon de jus de citron et de sauce Worcestershire.

Et maintenant, la sauce au raifort:

* Collaboration Kelly et chvx&m: diner de Saint Valentin(viande a la banane) | Février 2024