Roulades de boeuf braisé

Voici ma recette préférée de roulades méga-délicieuses.

Ingrédients pour 4 personnes

Coupez le bacon, l'oignon et le concombre en fines lanières (si vous sortez le bacon du frigo, il est très ferme et se coupe très bien)
Tamponnez les roulades à sec et aplatissez avec la paume de votre main
Saupoudrer finement les roulades de moutarde et saupoudrer de sel et de poivre
Étalez les lanières de bacon, d'oignon et de concombre sur les roulades et enroulez les roulades du côté étroit ... tout en coupant dans les longs côtés, de sorte que la garniture ne puisse pas s'échapper lors de la cuisson.
Réparez les roulades - avec des aiguilles, des cure-dents ou du fil de cuisine - et assaisonnez de nouveau avec du sel et du poivre de l'extérieur
Préparer le bouillon et préparer
Faites chauffer l'huile dans une casserole ou une casserole profonde avec un couvercle (assez grande pour contenir tous les petits pains les uns à côté des autres)
Roulade à l'huile, faire sauter brièvement et vigoureusement de tous les côtés pour former une croûte brune
Déglacer avec une pincée généreuse de vin rouge puis ajouter le bouillon
Détacher la poêle avec une cuillère en bois et mélanger légèrement
Maintenant couvrir sur le pot et les roulades pendant 90 minutes à feu doux pour le ragoût

ATTENTION: le liquide ne doit pas mijoter trop fort, mais simplement mijoter doucement ... sinon la viande sèche

Retirez les roulades après 90 minutes, retirez la fixation et maintenez la viande au chaud
Porter le ragoût à ébullition et incorporer la crème fraîche avec un fouet
Affiner la sauce avec les canneberges et cuire à feu moyen jusqu'à obtention de la liaison désirée.