Chicorée - un excellent légume d'hiver
Les prix à la consommation des légumes frais ont considérablement augmenté partout. La raison en est les conditions météorologiques extrêmes dans le sud de l’Europe, la plupart des légumes venant d’Italie, d’Espagne, de Grèce et de France, où des inondations ont récemment eu lieu, de fortes chutes de neige et de la grêle ont détruit une grande partie des cultures de fruits et légumes. Par conséquent, on devrait plutôt recourir aux légumes locaux, tels. Comme le chou blanc ou rouge, les carottes ou la chicorée, ils sont à peine ou pas beaucoup plus chers. Mais pas seulement pour cette raison, c'est recommandé!
chicorée par exemple, est un classique des légumes d'hiver, qui est cultivé de manière saisonnière dans le champ avec nous. Les champs sont recouverts de filets et de bâches, car la chicorée doit pousser dans le noir. La plupart des chicorées sont élevées dans des salles sombres et climatisées. Vous pourrez donc acheter cette délicate salade de feuilles chez nous toute l'année dans les supermarchés.
La valeur nutritionnelle de la chicorée
La chicorée contient des substances amères précieuses (Intybine ou Lactucopikrine), qui sont non seulement bénéfiques pour l'estomac, mais qui ont également un effet de soutien sur la digestion. Ils stimulent le pancréas et la bile, qui sont responsables de la production d’enzymes et d’hormones importantes permettant aux substances d’être absorbées par les aliments. En outre, ces substances amères réduisent également la glycémie et soulagent la douleur.
En outre, la chicorée est également riche en fibres et en inuline (une sorte de sucre issu des molécules de saccharose et de fructose), qui sont censées prévenir les maladies gastro-intestinales et le cancer du côlon.
Les autres ingrédients sont
- 1,3 g de protéines
- 0,2 g de graisse
- 0,6 mg de vitamine A.
- 10 mg de vitamine C
- 0,2 mg de niacine
- 192 mg de potassium
- 26 mg de calcium
- 4 mg de sodium
- 26 mg de phosphore
La chicorée étant particulièrement pauvre en matières grasses (100 grammes dont 16 calories seulement, dont 94,4% d’eau), elle est souvent utilisée dans les régimes alimentaires.
Incidemment, la racine de chicorée était autrefois également utilisée pour préparer une boisson semblable au café, le café à la chicorée.
La préparation de la chicorée
La plupart des endives sont fraîchement préparées en salade crue. Mais comme il a un goût plus ou moins amer avec ses substances amères, il est méprisé par beaucoup. Mais ce n’est pas une raison, car avec une vinaigrette au jus de fruits, à l’orange ou à la mandarine, au jus de citron et à un peu de miel, vous pouvez adoucir le goût amer de ce légume très sain.
Chicorée - cuite
La cuisson est le moyen le plus rapide de cuire la chicorée. L'eau salée est portée à ébullition dans une casserole et la chicorée est cuite pendant environ 5 minutes, puis versée et refroidie à l'eau froide. Ensuite, vous pouvez ajouter des herbes fraîches, du sel et de la noix de muscade et un peu d'huile d'olive.
Chicorée à la vapeur
En cuisant à basse température, la chicorée est douce et tendre et il perd à peine ses bons ingrédients. Pour cela, il est lavé, débarrassé de la tige, coupé en petits morceaux, placé dans une casserole ou une casserole profonde et arrosé d'un peu de jus de citron frais, pour que les feuilles restent vert clair et ne deviennent pas gris pendant la cuisson. Maintenant, les légumes sont à moitié recouverts d'eau et portés à ébullition avec le couvercle fermé. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes, puis retirez le couvercle et laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que le reste de l'eau se soit évaporé.
Chicorée - frite
Pour cela, la chicorée est lavée et coupée en deux, puis la tige est découpée. Dans une casserole, de l'huile d'olive est chauffée, puis les moitiés sont rôties de chaque côté pendant environ 4 à 5 minutes. Cela donne à la chicorée une note légèrement noisette.
Vous pouvez couper la chicorée, mais aussi la petite, puis laisser mijoter pendant 5 à 6 minutes dans un peu de beurre, puis le goût sera particulièrement délicieux!
Chicorée - cuite
Pour cuire, la chicorée est lavée, coupée en deux et libérée de la tige. Ensuite, vous remplissez les moitiés z. Par exemple, avec de la viande hachée, du saumon, des crevettes, placez-les dans une casserole graissée, versez-les sur une sauce au yaourt et faites-les cuire à couvert environ 45 minutes à four moyen. Ensuite, retirez le couvercle, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire la chicorée farcie à feu vif pendant encore 5 minutes.
Mais vous pouvez aussi cueillir les feuilles individuellement. Trempés avec un peu d'huile, ils sont cuits pendant environ 25 minutes à 180 degrés dans un four préchauffé.
Ainsi cuite, la chicorée est délicieuse comme garniture de légumes ou dans une casserole. Lors de la cuisson, il est très tendre et tendre et perd presque complètement sa note amère.
Que faut-il considérer lors de l'achat?
Veillez à ce que la tige ne soit ni sèche ni brune et que les feuilles ne soient pas flétries. Les tubercules doivent être fermes et les feuilles les plus brillantes possible. En aucun cas, ils ne peuvent avoir une couleur verte intense, sinon ils contiennent une teneur très élevée en substances amères.
La taille des tubercules dépend de l'utilisation: pour une salade, il est préférable de prendre des tubercules plus petits, car ils contiennent moins de substances amères et pour la cuisson ou le remplissage, les plus gros conviennent mieux.
Le bon stockage de chicorée
Pour que le goût amer ne soit pas renforcé et que la chicorée reste fraîche le plus longtemps possible, il faut la conserver sombre et au frais. Il est préférable de l’envelopper dans du papier essuie-tout et de le stocker dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur. Donc, il reste frais pendant environ 4 jours.
