Plat d'asperges classique avec accompagnements
temps
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson ou de cuisson: 30 min
Temps total de préparation: 1 heure 30 min
La saison des asperges est également présente dans la famille Brandy, non pas sans marque. Aujourd'hui, il y avait de nouveau des asperges classiques avec des pommes de terre nouvelles, du jambon et de la sauce hollandaise. Cette variante a toujours bon goût et je ne veux pas vous priver de la recette.
Les ingrédients sont suffisants pour 2 personnes. Amusez-vous en cuisinant et bon appétit!
ingrédients
- 750 g d'asperges
- 1 kg de petites pommes de terre nouvelles
réduction:
- 100 ml de vin blanc
- 50 ml de vinaigre blanc
- 2 - 3 échalotes
- 4 - 5 grains de poivre
hollandaise:
- 2 jaunes
- 125 g de beurre clarifié (bouilli et sans lactosérum à utiliser)
- Poivre, sel, une pincée de noix de muscade
- un peu de jus de citron
- bain d'eau
Schinkenplatte:
- jambon cuit
- Jambon Forêt Noire
- Lachsschinken
- du persil lisse et quelques tomates pour la décoration
préparation
- Tout d’abord, comme la veille, je cuisine la réduction qui sera ajoutée à la hollandaise le lendemain. Pour cela, je mets le vin blanc, le vinaigre, les grains de poivre et les échalotes coupés en lanières dans une casserole, puis les fait bouillir lentement jusqu'à ce qu'il reste une petite quantité de liquide. Cette réduction peut heureusement attendre une nuit au réfrigérateur pour une utilisation le lendemain.
- Le jour de la préparation, j'épluche les asperges et les bouts ligneux. Veuillez ne pas jeter les plateaux et les bouts. À partir de là, le bouillon bouillant pour les asperges est cuit. Dans une casserole plus grande et peu profonde, ne laissez pas mijoter trop d'eau avec du sucre, du sel et un bon morceau de beurre, et faites cuire les coquilles et le bout des asperges pendant environ 20 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, les plateaux et les extrémités sont retirés du bouillon et peuvent être éliminés.
- Entre-temps, j'ai mis les pommes de terre et elles peuvent - avec la coque bien sûr - en environ 25 minutes dans une eau légèrement salée.
- Maintenant, les asperges sont placées dans le bouillon de cuisson préparé et chaud et doivent ensuite cuire pendant environ 20 à 25 minutes, sans faire bouillir extrêmement, mais sans faire bouillir.
- Pendant ce temps, un bain-marie est préparé pour la hollandaise et les deux jaunes d'œufs sont fouettés avec le réducteur tamisé au fouet ou au batteur - ceci au niveau le plus bas - de préférence dans un bol en métal à cause de la chaleur du bain-marie jusqu'à blanchiment avoir une texture mousseuse. Le beurre clarifié est ensuite ajouté goutte à goutte, puis en un filet et sous agitation constante dans la masse d’œufs. L'eau dans le bain-marie ne doit pas bouillir, mais doit être uniformément chaude et rester aussi longtemps que possible.
- Après avoir terminé la sauce hollandaise, il est assaisonné de sel, de poivre moulu, d'une pincée de noix de muscade et d'un peu de jus de citron. La hollandaise devrait alors être consommée le plus tôt possible.
- L'assiette de jambon est appétissante préparée et un peu décorée, j'ai ici le jambon italien, le véritable jambon de la Forêt Noire et le jambon de saumon utilisés. La quantité peut être choisie de manière variable et en fonction de l'appétit des personnes.
- J'ai égoutté les pommes de terre et les ai mises dans une casserole dans un peu de beurre et de persil et les ai mises dans le bol de service.
- Maintenant, préparez bien le reste des ingrédients et vous pourrez ensuite manger.
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