Coda alla vaccinara

temps

Temps de préparation: 45 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 2 heures 45 minutes
Période de repos: 30 min.
Temps total de préparation: 4 heures 15 minutes

Coda alla vaccinara - un ragoût de la cuisine italienne.

ingrédients

  • 3 livres de queue de bœuf, coupées en tranches plus épaisses
  • 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 2 c. À soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 150 g de ventre fumé coupé en dés
  • 2 carottes, hachées finement
  • 2 bouquet de persil italien, haché finement
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1/2 tasse plus 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 5 branches de céleri, les côtes hachées finement, les feuilles enlevées et hachées finement
  • 1 pincée de flocons de piment rouge
  • 1 pincée de cannelle
  • 10-15 pignons de pin
  • environ 100 raisins secs
  • 100 g de chocolat noir
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Citron, pour la garniture

préparation

  1. Porter à ébullition 6 tasses d'eau et ajouter les queues de bœuf en portions, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Égoutter la queue de bœuf, réserver le bouillon et mettre la viande de côté. Mesurer 2 tasses de bouillon et incorporer la pâte de tomate.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une rôtissoire et ajoutez-la au ventre fumé coupé en dés et faites-la frire doucement. Ajouter les queues de bœuf et bien dorer tout autour. Carottes hachées, la moitié du persil, l'oignon et l'ail, et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Ajoutez les raisins secs, les pignons et saupoudrez avec 1/2 tasse de vin blanc, laissez-les s'évaporer à moitié avec le pot ouvert. Ajouter le reste du vin et assaisonner avec du sel et du poivre, verser le mélange tomate-pâte-bouillon sur la viande. Couvrir, cuire au four à environ 175 degrés pendant environ 2 heures et demie.
  3. Ajouter les côtes de céleri et cuire sur la plaque de cuisson et couvrir pendant 15 minutes. Retirer du feu. Lavez le vert céleri et le persil et hachez-les finement. Dès que la viande est cuite, prenez le chocolat râpé, les flocons de piment, la cannelle, le sel et le poivre au goût et réduisez en purée. Ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge et de citron, puis saupoudrer de céleri vert et de persil. Servir le ragoût dans un bol préchauffé.

CODA ALLA VACCINARA E RIGATONI AL SUGO DI CODA - Chef Max Mariola | Mars 2024