Cuire les asperges

La cuisson des asperges fonctionne comme suit: les asperges sont généralement bouillies dans beaucoup d'eau salée. Ce faisant, les substances aromatiques, les vitamines et les minéraux sont jetés avec l’eau de cuisson.

Il est préférable de le faire bouillir avec un peu d’eau, un peu de sucre, du sel et du beurre, pour que tout le liquide à la fin s’évapore en grande partie.

Il est préférable, toutefois, de faire bouillir les coquilles d’asperge et les parties dures dans de l’eau (eau froide puis tiède) pendant un certain temps, tamiser le fond d’asperges, le congeler dans un verre avec bouchon à vis et la prochaine fois, l’extrait au lieu d’eau pour la cuisson des asperges à utiliser.

Cuire des asperges vertes en botte - 750g | Novembre 2020