Cuisson de la viande, de la volaille et du poisson à basse température
Récemment, Abraxas a frit un canard au four pendant 7 heures à basse température. Alors j'ai pensé, pourquoi seulement le canard? Est-ce que tous les autres rôtis ne vont pas aussi bien?
Dimanche, je voulais faire de la choucroute avec des boulettes de pâte maison et du Kasseler.
Ainsi, au lieu de faire cuire Kasseler avec la choucroute, je mets le rôti dans une cocotte et le mets au four. Préchauffé à 100 ° C pendant 15 minutes. J'ai un four à air chaud avec grill. Le rôti avait un poids de 804g. Ensuite, j'ai cuit la pièce au four pendant 3 heures sans m'inquiéter.
Le résultat suivant:
Après la cuisson, le rôti avait encore un poids de 764g! Perte de poids si minime! Puis le saignement de la viande. Je n'ai jamais rien eu d'aussi juteux! La cocotte était sèche. Donc, aucun jus de viande n'avait fui. J'avais quelques restes et je les coupais en fines tranches le soir, et la viande était encore juteuse!
Il est important de ne pas utiliser de couvercle! À mon four, le gril s'allume et s'éteint automatiquement et j'ai eu un magnifique bronzage de viande. Bientôt, je vais essayer un poulet.
Merci Rabe, pour ton "push" pour profiter de la basse température du four.
