Relish de concombre à partir de la boutique de burger
temps
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 20 min.
Temps total de préparation: 35 min.
Relish est le nom donné à une sauce épicée grumeleuse épicée froide à base de légumes ou de fruits, souvent légèrement acide, aigre-doux ou même épicée. Le chutney est similaire, mais d'une consistance plus fine. Il est principalement composé de fruits exotiques et d'épices.
À l’époque des concombres, j’ai préparé une relish qui va bien avec les viandes grillées, les hot-dogs, les hamburgers, un plateau de fromages mais aussi avec la viande frite et la salade de pommes de terre.
ingrédients
- 5 serpents / concombres
- 3 poivrons
- 3 gros oignons ou un nombre correspondant d'échalotes ou d'oignons rouges
- 400-500 ml de vinaigre de riz, vinaigre de cidre ou vinaigre de vin
- un morceau de gingembre de la taille d'un pouce
- 300 g de cassonade
- 2 c. À thé de flocons de piment
- 1 cuillère à café de coriandre
- 5-6 baies de genièvre
- 3 c. À thé de graines de moutarde
- 3 cuillères à soupe d'aneth séché
- 2-3 gousses
- 4 feuilles de laurier broyées
- 1 cuillère à café de céleri ou de sel de table
préparation
- Nettoyez les légumes et coupez-les en très petits cubes ou une grille. Je n'ai pas vidé les concombres ni les égoutter avec cette recette.
- Mettez le vinaigre, le sel, l'aneth, le piment et la coriandre dans une casserole avec le gingembre, faites chauffer et dissolvez le sucre brun.
- Mettez les épices restantes (solides): feuilles de laurier, baies de genièvre, graines de moutarde et clou de girofle dans un œuf à thé, suspendez dans le liquide et laissez cuire environ 5 minutes. Il est conseillé d'essayer le liquide entre les deux, peut-être pour le raffiner à votre goût, car une saveur se détache et tombe avec le bouillon de cuisson.
- Ajouter les légumes, porter à ébullition et laisser mijoter encore 10-15 minutes.
- La méthode classique consisterait à écraser facilement la relish avec un mélangeur à main et à la remplir avec une cuillère à tamisage dans des pots stérilisés. Une cuillère avec des trous est appropriée pour la raison que la relish a besoin de liquide, mais ne doit pas devenir trop liquide. Si vous avez des inquiétudes ou si vous préférez quelque chose d'épaisseur ou même de fermeté, vous pouvez travailler avec Gelierfix 2: 1 en suivant les instructions fournies sur l'emballage.
- J'ai laissé les légumes dans le breuvage pendant la nuit, les ai bouillis le lendemain, puis réduits en purée avec le mélangeur à main (les petits morceaux sont les bienvenus), puis remplis dans des pots stérilisés.
Conseils
Il est recommandé de cuire les verres en bouteille au four. Ils durent donc plusieurs mois. Pour ce faire, remplissez la lèchefrite avec environ 2 cm d’eau, placez les pots dans l’eau (attention: ils ne doivent pas se toucher) et faites-les cuire à une température d’environ 170 degrés jusqu’à ce que les bulles jaillissent. Cela commence le temps de cuisson et dure environ 10 minutes. Puis éteignez le four et laissez les verres dans le four jusqu'à ce qu'ils soient froids. Cela fonctionne très bien du jour au lendemain.
Pour une utilisation fréquente, j'ouvre un verre et le remplis dans un flacon souple. Cela facilite le dosage de la saveur. Au réfrigérateur, il se conserve dans cette bouteille pendant plusieurs semaines.
