Ribeye mariné délicat par méthode basse
La méthode de la dépression m'enthousiasme depuis longtemps - dans la vie trépidante d'aujourd'hui, elle appelle à la décélération, mais elle présente également de nombreux autres avantages:
- La viande est toujours douce au beurre, perd peu de jus et ne rétrécit pas à la température élevée du gril, mais conserve presque sa taille d'origine.
- Il est important de noter le temps requis pour cette méthode depuis le début: il faut la mettre au four le matin pour la faire cuire le soir.
- Cette fois, j'ai préparé des côtes avec la méthode basse.
- J'aime toucher les côtes levées, qui sont également bon marché chez l'épicier turc avec 2,99 euros le kilo et bien sûr, elles sont adaptées à la taille souhaitée.
- La côte de bovin est nettement plus charnue et a meilleur goût.
Tout d'abord, je fais une marinade dans laquelle j'insère les côtes pendant au moins une heure, de préférence pendant la nuit.
Ingrédients pour la marinade: (voir 1.7 kg de côtes)
- 1 piment frais en fines tranches
- 2 cuillères à café de flocons de piment séchés
- 2 gousses d'ail pressées (éventuellement des flocons ou des granules en quantité appropriée)
- 4 cuillères à café de poivron
- sel grossier abondant (sel de mer)
- beaucoup de poivre coloré fraîchement moulu (ou de poudre de poivre noir)
- 10 c. À soupe d'huile d'olive
- le zeste râpé d'une orange
- la coquille râpée d'un citron vert (alternativement citron)
- 8 cuillères à café de miel
préparation
- Les épices sont bien mélangés à l'exception de l'écorce d'orange et de citron vert et du miel. La viande se répand généreusement de tous les côtés.
- Laissez passer un peu de temps - je le prépare la veille et je fais mariner la viande au réfrigérateur toute la nuit. Pour la méthode basse, les aliments frits ne doivent pas provenir directement du réfrigérateur, mais doivent toujours être à la température ambiante. Pour ce faire, sortez-le du réfrigérateur pendant une heure ou plus avant de le préparer. Il est également important que le four soit chauffé à la température désirée et que la viande ne pénètre jamais dans le four froid.
- Placez les côtes sur du papier sulfurisé, placez-les dans le four préchauffé et faites-les frire à 100-120 degrés pendant au moins 7 heures. À ce stade, vous n'avez pas à vous soucier des côtes, elles ne tournent pas non plus.
- Après la cuisson, ajoutez le miel à l’écorce d’agrumes râpée, puis saupoudrez les côtes et augmentez la température à 20 ° C pendant 20 minutes ou les grillons pour les rendre croustillants.
Cela va de la baguette aux herbes ou à l'ail cuit au four, mais aussi des pommes de terre au four.
