Ne salez pas l'aubergine

Dans presque toutes les recettes d'aubergines, il est conseillé de couper les aubergines en tranches, de les saler et de les laisser reposer 30 minutes pour extraire les substances amères potentielles. Dans la plupart des cas, toutefois, les aubergines ne sont pas du tout amères. Vous gagnez du temps, du sel et des vitamines, si vous essayez plutôt un petit morceau d'aubergine. Si vous avez attrapé un amer, vous le remarquez immédiatement. Cela m'est arrivé une seule fois et nous mangeons souvent des aubergines. Maintenant, certains diront que les aubergines sont toxiques. Cela ne s'applique qu'aux aubergines immatures, qui contiennent le poison solanine, qui n'est détruit ni par le salage ni par l'ébullition.

POISSON SALÉ AUX AUBERGINES (CUISINE GABONAISE) | Mars 2024