Vieillissement à sec - la méthode moderne de suspension de la viande séculaire
Le vieillissement à sec est la méthode moderne consistant à suspendre de la viande, en particulier du bœuf, de façon très ancienne.
Le bœuf argentin nous est connu depuis longtemps comme étant particulièrement tendre. La raison: les moitiés de bœuf entières ont mûri en deux ou trois semaines, car elles ont été transportées dans des reefers à une température d'environ 2 ° C. Pendant ce temps, des processus physiques et chimiques se déroulent dans la chair, ce qui la rend beaucoup plus tendre et saine.
Bons marchés alimentaires tels. B. Edeka a maintenant une armoire pour traiter le bœuf à l’os en conséquence. Le stockage est généralement sous-traité pendant trois semaines, un jour particulier de la semaine. Les quantités étant limitées, il faut se dépêcher ou commander à l'avance.
Nous avons de l'expérience en entrecôte et en rôti de boeuf. Les deux excellents.