Beaux Rehmedaillons
L'automne est l'heure du match. Aujourd'hui, nous ferons une fois des nobles Rehmedaillons.
Nous obtenons une venaison. Ceci nous déclenche et enlève - s'il est toujours présent - la peau d'argent. Des deux "Rehlachsen", nous avons découpé des médaillons d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur. Ceux-ci sont assaisonnés avec du sel de mer, du poivre, un peu de piment, mis dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et une cuillerée de beurre clarifié. Des deux côtés, les médaillons sont brûlés. Ensuite, réduisez le feu, couvrez deux ou trois cuillerées à soupe de porto et couvrez - pendant environ 4 à 5 minutes. Incidemment, dans une deuxième casserole un peu de beurre, un peu de crème et (à deux personnes) environ 1/2 table d'au moins 70% de chocolat au cacao et une grille de pain d'épices au chocolat (sans la plaquette). (Si vous appuyez un morceau de papier parchemin sur le dessus de la râpe, vous pouvez le retirer et obtenir une râpe propre!). Ajoutez à cela une bonne cuillerée de canneberges et une pincée de vinaigre balsamique. Le Gaaaanz laissa tranquillement sombrer devant lui. Disposez les médaillons finis sur une assiette, mélangez la sauce sous la sauce, placez-les sur les médaillons. Spätzle ou Schupfnudeln à et fini est un plat de jeu noble!
PS: Les parties du jeu et les os sont gelés, puis, lorsque vous en avez assez, le mélange est cuit dans un bouillon sauvage énergique.
PPS: Bien sûr, vous pouvez aussi faire cette recette avec des médaillons de cerf!
