Tarte aux pommes à la florentine
temps
Temps total de préparation: 1 heure 30 min
Cette tarte aux pommes à la florentine est un must absolu dans notre famille élargie à chaque grande fête!
C'est juteux, sucré et tout simplement délicieux, jeunes et vieux sont toujours très enthousiastes.
Voici ma recette très spéciale, que je considère comme la meilleure après des années d’expérience et de pratique:
ingrédients
pâte brisée:
- 300 g de farine
- 200 g de beurre froid
- 100 g de cassonade
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 3 c. À soupe de rhum (ou de crème sure)
Couper le beurre froid en petits morceaux au couteau sous la farine, ajouter le sucre, le sel, l'œuf et le rhum (crème) également avec le couteau situé en dessous. Maintenant, pétrir rapidement avec les mains froides pour obtenir une pâte lisse et laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.
Remplissage d'Apple:
- Épluchez 1 kg de pommes et coupez-les en gros morceaux
- Pressez 1/2 citron, ajoutez le jus aux pommes
- ajoutez environ 50-60 g de cassonade avec 1/2 cuillère à café de cannelle
Ne pas trop cuire et laisser mijoter environ 8-10 minutes dans une casserole.
Cast Florence:
- 50 g de beurre
- 75 g de sucre brun
- 1-2 cuillères à soupe de miel et 3 cuillères à soupe de lait
Chauffer dans une petite casserole et faire bouillir environ 5 minutes jusqu'à ce que la masse devienne épaisse et jaunâtre. Incorporer 100 g d'amandes tranchées, retirer du feu et laisser refroidir.
préparation
- Préchauffez le four à 200 ° C, réchauffez-le à la graisse et saupoudrez-le de farine. Avec les mains farinées, presser plus de la moitié de la pâte dans le moule et relever un bord d’environ 3 cm de hauteur.
- Appuyez maintenant sur le bord de la pâte avec des bandes de papier d’aluminium afin qu’il garde sa forme pendant la précuisson. Piquez le sol plusieurs fois à la fourchette et faites cuire au four environ 12-15 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium.
- La terre précuite est maintenant très finement recouverte de confiture d’abricot, puis de la pomme qui s’y fourre.
- Abaisser le reste de la pâte sur une surface farinée, découper une forme arrondie de la taille du gâteau et le recouvrir du gâteau.
- Les morceaux de pâte forment un mince rouleau qui est pressé sur le bord. Maintenant, le Florentinerguss est soigneusement peint sur la couche supérieure de la pâte.
- Cuire le gâteau pendant encore 30 minutes au four.
- Avant que le gâteau ne soit démoulé, laissez-le refroidir dans le moule pendant 15 à 20 minutes, sinon le gâteau se désintègrera très rapidement.
- En fonction de la saveur des pommes, beaucoup de jus peut s'écouler lorsque vous les coupez. Je recommande donc une assiette à gâteau légèrement plus grande avec un bord. La plaque de la Springform que je laisse toujours dessous, c'est plus pratique.
Fraîche, cette galette a meilleur goût, et pour la transporter, il suffit de la laisser dans le moule et de la recouvrir de papier aluminium.
