Oie trop sèche? frit « mort »?
Bonjour chère communauté, surtout quand cela compte, par exemple. Par exemple, lors de la visite de la nouvelle petite amie de papa, un incident survient. Beaucoup sont relativement faciles à réparer.
Mais comment sauver une oie rôtie trop longtemps ou trop chaude, on voit déjà qu’elle est trop sèche? Simple: trempage.
La solution la plus simple est le fonds d'oie déjà acheté, mais vous pouvez également le faire avec un bouillon à base d'ailes, de cou et d'abats.
Vous piquez plusieurs fois l’oie sur la poitrine et les cuisses avec une fourchette très tranchante (l’aiguille de roulade se porte bien) pour enfoncer profondément dans la viande. Maintenant, vous trempez un essuie-tout (en coton, pas en papier) dans le bouillon ou le fonds d'oie jusqu'à ce qu'il soit bien trempé. Le tissu est ensuite pressé en deux couches sur l'oie. Il devrait être couvert aussi complètement que possible. Puis tremper à nouveau. Le fonds restant vient dans la rôtissoire.
Après environ 0,5 heure, versez généreusement sur le chiffon avec le fond de la rôtissoire, appuyez dessus de nouveau et répétez l'opération toutes les demi-heures, tant que vous avez du temps en soirée. Appuyez fermement sur le chiffon pendant la nuit et laissez-le tremper sur l’oie.
Répétez la procédure le lendemain matin (versez-la, laissez-la reposer) jusqu'à ce qu'il soit temps de chauffer l'oie. Enduisez ensuite l'oie avec de l'eau salée froide et faites dorer sous surveillance (!).
La procédure prend du temps mais en vaut la peine. Et aucun des invités n'a remarqué quelque chose ;-)
