Sauce Grie (sauce verte) avec œufs et matjes frais
Aujourd’hui, j’ai découvert le mélange d’herbes original pour le Frankfurter Grie Soß, bien connu en Hesse et bien au-delà des frontières de mon épicerie sur le marché.
Ici en Rhénanie, où je vis, vous obtenez ces herbes dans un mélange parfait plutôt rare, même pour ne pas acheter. Je suis originaire de Hesse et je n'ai pas mangé de sauce verte depuis 40 ans, mais maintenant, après avoir vu les herbes chez l'homme des légumes, j'ai tout de suite su quoi manger aujourd'hui!
Tous les autres ingrédients que j'avais dans la maison, les matjes que j'ai obtenus chez le poissonnier, j'ai donc commencé à préparer la sauce.
ingrédients
Pour environ 500 g de sauce grecque (sauce verte)
- 250 g de mélange à base de plantes, composé de
- Persil, oseille, ciboulette
- Cerfeuil, bourrache, pimpinelle, cresson
- chaque tasse de crème sure, crème fraîche, crème sure et un peu de crème douce, le tout mélangé à 500 g
- 1 cuillère à soupe de vinaigre doux (vinaigre de cidre)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (par exemple l'huile de colza)
- Sel, poivre
- 1 œuf dur
Supplément pour 2 personnes
- 3 filets doubles
- 2 œufs durs
- environ 350 à 400 g de pommes de terre en jaunes
préparation
- Les sept herbes mentionnées sont lavées, nettoyées et libérées aussi complètement que possible des tiges épaisses et dures. Maintenant, toutes les herbes sont aussi finement hachées! J'insiste sur cet extra car beaucoup réduisent en purée les herbes de commodité compréhensible dans le mélangeur. La sauce verte n’est pas du pesto, vous devriez voir les herbes et avoir bon goût dans la sauce. Je sais que cela fait un peu plus de travail, mais cela en vaut vraiment la peine pour la "morsure" et le goût originaux et appropriés.
- La crème fraîche, la crème sure, la crème sure et une partie de la crème douce et non battue sont maintenant bien mélangées, du vinaigre et de l'huile sont également incorporés et le poivre et le sel ajoutés en assaisonnement.
- Maintenant, les herbes finement hachées sont soulignées. L'œuf dur est maintenant séparé, les jaunes et les blancs d'œufs sont également hachés et brassés sous la sauce. Maintenant, elle est autorisée à passer une demi-heure à la température ambiante.
- Pendant ce temps, les pommes de terre bouillies sont bouillies et pelées. Les matjes sont maintenant préparés sur les assiettes et, par personne, il s’agit toujours d’un œuf dur coupé en deux. La sauce verte est bien mélangée et goûtée à nouveau.
Tous les ingrédients sont maintenant prêts à servir, la table est dressée et la spécialité de Francfort se mange avec un bon appétit.
Laissez-le bon goût!
