Grill Mojo rojo et mojo verde avec des papas arrugadas
temps
Temps de préparation: 30 min.
Période de repos: 1 heure
Temps total de préparation: 1 heure 30 min
Bientôt, la saison du barbecue reprend et ce qui est plus proche que de penser à l’une ou l’autre de la sauce barbecue savoureuse. De ma collection, j’ai eu l’idée des recettes appropriées pour la sauce barbecue canarienne Mojo définie ici. Par souci de simplicité, j'ai résumé la recette du mojo rojo épicé à très épicé, également appelé mojo picante ou mojo picón, et du mojo verde plus doux ici.
Les deux sauces barbecue sont consommées aux Canaries non seulement pour le poisson, la viande ou le pain, mais en tout cas avec style pour les fameuses pommes de terre Canaries, les papas arrugadas. Pour ceux-ci, il existe une variété supplémentaire sur les îles, qui y est cultivée uniquement. Mais vous pouvez aussi utiliser nos pommes de terre domestiques, mais aussi petites et uniformes que possible.
Les papas arrugadas sont cuites aux îles Canaries généralement à l'eau de mer, ce qui chez nous n'est bien sûr que partiellement possible, à savoir si vous vivez par la mer du Nord ou par la mer Baltique. Toute personne qui n’est pas originaire de la mer peut utiliser du gros sel de mer pour cuire les pommes de terre. Mais plus sur cela plus tard.
Ingrédients Mojo Rojo
base de sauce:
- 1 tasse d'huile d'olive
- 3 tasses d'huile végétale neutre
- 1 - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou à base de plantes
- 1/2 tasse d'eau
Pour le goût:
- 3-5 épices, séchées ou
- 1 - 2 piments forts frais (avec ou sans pépins, facultatif)
- 2 cuillères à café de paprika rose
- 1 gousse d'ail pelée de tubercule entier
- 1/2 tube de pâte de tomate
- un peu de sel de mer
- 1 pincée de cumin moulu
(Veuillez vous assurer qu'aucun cumin au sol normal n'est utilisé ici, mais celui avec le nom latin Cumin).
Nouer la sauceSi la sauce est trop liquide, vous pouvez l’épaissir avec 1 à 2 tranches de pain blanc émietté.
Préparation Mojo rojo
- Les ingrédients énumérés dans la base de la sauce sont brièvement mélangés dans le mélangeur. Ensuite, les autres ingrédients énumérés sous goût viennent également dans le mélangeur et sont finement mis en purée pendant environ 3 à 4 minutes.
- Si le mojo est trop liquide, émiettez encore 1 à 2 tranches de pain blanc ou de pain grillé frais, ajoutez-le au mélangeur et réduisez-le en purée.
- Enfin, le Mojo est assaisonné de sel marin et d'une pincée de cumin moulu.
- La sauce doit être bien égouttée pendant au moins 1 heure et conservée au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 mois.
- Avant de servir, remuer brièvement le mojo.
Ingrédients Mojo Verde
- 150 ml d'huile d'olive
- 60 ml de vinaigre de vin rouge
- 1 poivron vert
- 8 - 10 gousses d'ail
- 1 gros bouquet de persil lisse
- 2 bottes de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de thym séché ou des feuilles de 2 branches de thym frais
- Sel de mer, poivre
- si nécessaire, 1 à 2 tranches de pain grillé émietté ou de pain blanc
Préparation Mojo Verde
- Le poivre est lavé, éviscéré, débarrassé des peaux blanches et coupé grossièrement, le persil et les feuilles de coriandre sont également lavés et pétillés, les gousses d'ail épluchées. Tous les ingrédients énumérés sont réduits en purée avec le TL Thyme dans le mélangeur. Maintenant, l'huile d'olive est ajoutée à la masse d'herbes et brassée avec un court tour sous celle-ci. Enfin, il est assaisonné de sel de mer et de poivre fraîchement moulu.
- Si la sauce est légèrement trop liquide, vous pouvez la rendre plus crémeuse en ajoutant 1 ou 2 tranches de pain grillé émietté et mélangé.
- Le mojo verde doit également être passé à travers et bien agité avant de servir.
- Cette sauce se conserve également au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant environ 2 à 3 mois.
- En complément Papas arrugadas.
Aux papas arrugadas, on dit:
Il est préférable de prendre des pommes de terre de la même taille ou de la même taille que possible, de bien les laver et de les placer dans un pot dans lequel elles sont juste recouvertes d'eau. En outre, 4 cuillères à soupe de gros sel de mer par kg de pommes de terre. (La quantité de sel peut être convertie en fonction de la quantité de pommes de terre).
La casserole est ensuite recouverte d'un torchon et les pommes de terre doivent maintenant mijoter environ 20 à 30 minutes à feu moyen. Ne faites cuire que légèrement. Il est important de couvrir la casserole avec un torchon pour que l’eau de cuisson puisse s’évaporer.
Si les pommes de terre sont cuites après la durée spécifiée, le poêle est éteint, les pommes de terre sont coulées et recouvertes à nouveau de la serviette, placées sur le poêle jusqu'à ce que la coquille des pommes de terre se soit froissée et qu'une couche de sel blanc se soit formée.
Maintenant, les papas arrugadas peuvent être mangés avec les deux variantes de mojo, bien sûr, un verre de Rioja ne devrait pas manquer.
Mais pour le poisson et / ou la viande grillés, le Mojo est délicieux et le prochain barbecue peut venir.
Je vous souhaite un bon appétit!
