Darne de saumon grillé sur lit d'avocat Hokkaido
Il y a encore de la citrouille et le temps bat les câpres, une fois glacial et très chaud pendant la journée. Et si un jour nous avions attrapé et il y avait le gril encore une mission. Le poisson et la citrouille correspondent presque toujours à cette recette.
ingrédients
- 2 steaks de saumon
- 1 citron non traité
- Poivre noir du moulin
Les legumes
- 400 gr Hokkaido
- 1 déteste l'avocat
Le bouillon de cuisson
- 200 ml d'eau
- 2c gingembre
- 100 grammes de sucre
- 1/4 cuillère à café de poudre de girofle
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 pincée de sel
Le dressing
- 50 ml de bouillon de cuisson
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 échalote
- le zeste de citron
- Sel et poivre noir au goût
préparation
préparations
- Hokkaido s'était défendu avec tous les moyens à sa disposition avec une coquille très dure, mais je l'avais alors sous contrôle et le rendais petit. J'ai mis une cuillère à soupe dans tout le remue-ménage intérieur.
- Couper la citrouille en morceaux de 1x1 cm.
- Rincez le citron avec de l’eau chaude, séchez-le bien et déchirez un beau zeste jaune citron de son corps sans abimer le jupon blanc sous-jacent, car nous ne voulons pas en manger, le goût est amer.
- Commencez par mettre de côté le zeste. Réduisez de moitié le citron nu et utilisez un presse-agrumes pour extraire tout le jus du corps.
- Peler l'avocat est facile. Il suffit de couper la tige, de sculpter le bol et de la peler comme une orange.
- Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et couper en cubes de 1 / 2cm. Mélangez-les avec du jus de citron, mais s'il vous plaît soyez prudent, nous ne voulons pas faire une bouillie.
- Rasez l'échalote et coupez en petits dés. Coupez le rouleau de gingembre sur 2 cm, libérez le morceau de peau et coupez-le en dés très finement.
Maintenant ça commence vraiment
- Rincer le pavé de saumon à l'eau froide, bien sécher avec un crêpe de cuisine, arroser de jus de citron, saupoudrer légèrement de poivre noir et laisser reposer 30 minutes.
- Maintenant, préparez rapidement la citrouille: faites bouillir 200 ml d’eau avec le gingembre, le sucre, la poudre de clou de girofle, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et une pincée de sel dans un grand faitout. Ajouter les morceaux de citrouille et porter à ébullition à feu moyen pendant 6 minutes. Les cubes de citrouille devraient encore avoir un peu de morsure.
- Égouttez les cubes de citrouille à travers un tamis et récupérez 50 ml de bouillon de cuisson, dont nous avons besoin pour notre vinaigrette.
Le dressing
- Mélangez à présent les 50 ml de produit de cuisson avec l'huile d'olive et le vinaigre, essayez-le. Si le moût y parvient, assaisonnez-le avec du sel et du poivre. Vient maintenant le zeste de citron et les échalotes. Bien mélanger le tout et goûter à nouveau.
- Donnez la vinaigrette sur les légumes, mélangez doucement et notre lit est prêt. Il ne manque que le saumon ...
- "Et maintenant vient sur le gril chauffé. Le charbon de hêtre est blanc, donc brûlé juste comme il faut. Griller chaque côté des darnes de saumon pendant 2 minutes.
Le service, enfin:
Construisez un lit à partir des légumes à l'avocat d'Hokkaido et étendez les darnes de saumon sur le dessus. Tout ce que vous pouvez penser alors ... * sourire *