Darne de saumon grillé sur lit d'avocat Hokkaido

Il y a encore de la citrouille et le temps bat les câpres, une fois glacial et très chaud pendant la journée. Et si un jour nous avions attrapé et il y avait le gril encore une mission. Le poisson et la citrouille correspondent presque toujours à cette recette.

ingrédients

  • 2 steaks de saumon
  • 1 citron non traité
  • Poivre noir du moulin

Les legumes

  • 400 gr Hokkaido
  • 1 déteste l'avocat

Le bouillon de cuisson


  • 200 ml d'eau
  • 2c gingembre
  • 100 grammes de sucre
  • 1/4 cuillère à café de poudre de girofle
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 pincée de sel

Le dressing

  • 50 ml de bouillon de cuisson
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 échalote
  • le zeste de citron
  • Sel et poivre noir au goût

préparation

préparations

  1. Hokkaido s'était défendu avec tous les moyens à sa disposition avec une coquille très dure, mais je l'avais alors sous contrôle et le rendais petit. J'ai mis une cuillère à soupe dans tout le remue-ménage intérieur.
  2. Couper la citrouille en morceaux de 1x1 cm.
  3. Rincez le citron avec de l’eau chaude, séchez-le bien et déchirez un beau zeste jaune citron de son corps sans abimer le jupon blanc sous-jacent, car nous ne voulons pas en manger, le goût est amer.
  4. Commencez par mettre de côté le zeste. Réduisez de moitié le citron nu et utilisez un presse-agrumes pour extraire tout le jus du corps.
  5. Peler l'avocat est facile. Il suffit de couper la tige, de sculpter le bol et de la peler comme une orange.
  6. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et couper en cubes de 1 / 2cm. Mélangez-les avec du jus de citron, mais s'il vous plaît soyez prudent, nous ne voulons pas faire une bouillie.
  7. Rasez l'échalote et coupez en petits dés. Coupez le rouleau de gingembre sur 2 cm, libérez le morceau de peau et coupez-le en dés très finement.

Maintenant ça commence vraiment


  1. Rincer le pavé de saumon à l'eau froide, bien sécher avec un crêpe de cuisine, arroser de jus de citron, saupoudrer légèrement de poivre noir et laisser reposer 30 minutes.
  2. Maintenant, préparez rapidement la citrouille: faites bouillir 200 ml d’eau avec le gingembre, le sucre, la poudre de clou de girofle, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et une pincée de sel dans un grand faitout. Ajouter les morceaux de citrouille et porter à ébullition à feu moyen pendant 6 minutes. Les cubes de citrouille devraient encore avoir un peu de morsure.
  3. Égouttez les cubes de citrouille à travers un tamis et récupérez 50 ml de bouillon de cuisson, dont nous avons besoin pour notre vinaigrette.

Le dressing

  1. Mélangez à présent les 50 ml de produit de cuisson avec l'huile d'olive et le vinaigre, essayez-le. Si le moût y parvient, assaisonnez-le avec du sel et du poivre. Vient maintenant le zeste de citron et les échalotes. Bien mélanger le tout et goûter à nouveau.
  2. Donnez la vinaigrette sur les légumes, mélangez doucement et notre lit est prêt. Il ne manque que le saumon ...
  3. "Et maintenant vient sur le gril chauffé. Le charbon de hêtre est blanc, donc brûlé juste comme il faut. Griller chaque côté des darnes de saumon pendant 2 minutes.

Le service, enfin:

Construisez un lit à partir des légumes à l'avocat d'Hokkaido et étendez les darnes de saumon sur le dessus. Tout ce que vous pouvez penser alors ... * sourire *


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