Hépatite E dans les produits carnés: quel est le risque?
Virus de l'hépatite E à Mettbrötchen ou à la pâtée de foie? cela semble dangereux. En fait, les agents responsables de l'hépatite se cachent souvent dans les produits carnés et infectent de plus en plus de personnes chaque année. Mais même en tant qu'amoureux de la nourriture charnelle, je n'ai pas à abandonner complètement le steak, Schnitzel and Co? au moins quand je suis en bonne santé. Et avec les bonnes mesures comportementales, je peux considérablement réduire mon risque d'infection.
Il est largement inconnu en Allemagne, bien qu'il s'agisse probablement de l'une des maladies de l'hépatite les plus répandues en Allemagne: on parle d'hépatite E. Selon une étude de l'Institut Robert Koch, un Allemand sur six aurait déjà été en contact avec l'agent pathogène? et ces dernières années, le nombre d'infections a considérablement augmenté.
La maladie est "complètement sous-estimée", prévient l'aide hépatique allemande. Contrairement à l'hépatite A ou à l'hépatite B, l'inflammation du foie passe généralement inaperçue, mais peut dans certaines circonstances devenir dangereuse, voire mortelle. Mais quelle est l'ampleur du danger que je sois infecté?
Transmission par les viandes crues et les produits de charcuterie
En Allemagne, les produits à base de viande de sanglier et de sanglier sont les principales sources de transmission? autre jeu est suspecté. Le problème: les animaux peuvent être infectés par le virus sans présenter de symptômes. Néanmoins, leur viande n'est pas testée pour l'hépatite E avant la transformation. La technologie requise est tout simplement trop chère.
Les virus cachés dans les aliments peuvent pénétrer dans mon corps lors de l'ingestion, migrer de l'estomac vers l'intestin, envahir la circulation sanguine et finir par se retrouver dans le foie. En particulier, il existe un risque élevé de manger de la viande et des abats crus ou des produits de charcuterie tels que salami, thé et mettwurst.
L’Institut fédéral d’évaluation des risques a récemment détecté des composants de l’hépatite E dans plus de 100 variétés de saucisses. Il s'agit notamment des variétés qui ne sont conservées que par assaisonnement et séchage, mais non chauffées. Dans l’étude, chaque cinquième produit testé contenait des traces de l’agent pathogène.
Le chauffage tue les virus
Si je veux être absolument sûr, je devrais donc m'abstenir de manger des saucisses et des produits carnés crus. Cependant, je n'ai pas à bannir complètement la viande de l'assiette. Il suffit d'observer quelques mesures comportementales car, en principe, les virus pathogènes ne peuvent survivre que si la viande n'a pas été suffisamment chauffée.
En règle générale, je fais toujours cuire un steak, Schnitzel & Co complètement ou je le chauffe au moins vingt minutes à des températures supérieures à 70 ° C. Cela rendra le virus inactif, rendant l'infection improbable. De plus, je devrais me laver soigneusement les mains après le contact avec de la viande crue et nettoyer les ustensiles de cuisine utilisés avec de l'eau chaude et du détergent.
Les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées en tant que groupe à risque
Je dois faire particulièrement attention lorsque je suis enceinte, que je souffre d'une maladie chronique du foie ou d'un déficit immunitaire. J'appartiens donc à un groupe de risque sensible? et devrait systématiquement éviter la viande crue et la saucisse crue.
Parce que même si la défense de l'organisme chez la plupart des personnes en bonne santé résiste bien aux agents pathogènes et guérit la maladie, même lorsque des symptômes tels que fièvre ou douleurs dans le haut de l'abdomen surviennent généralement à elle seule, des complications graves peuvent survenir dans ces cas. Dans les cas extrêmes, l'infection à l'hépatite E chez la femme enceinte entraîne une insuffisance hépatique aiguë. Surtout pour les femmes dans le dernier trimestre de la grossesse, la maladie du foie allemand peut être fatale.
Chez les patients hépatiques ou immunodéprimés, l’infection est souvent plus grave et parfois même chronique. L'agent pathogène se propage ensuite dans tout le corps et peut pénétrer dans les reins et également dans le cerveau. En plus des symptômes typiques tels que la fatigue et la décoloration de l'urine, des yeux ou de la peau, il s'agit souvent de troubles neurologiques? par exemple, les symptômes de paralysie.
Danger même en voyage et transfusions sanguines
En plus de manger des produits carnés mal cuits, je peux aussi m'exposer à un risque accru lorsque je voyage dans des zones exotiques: dans les pays tropicaux, le virus est répandu et y est transmis notamment par des infections par frottis.
On ne sait pas quel rôle jouent les réserves de sang. Fondamentalement, une transmission par le biais de produits sanguins contaminés est possible? Cependant, les experts doivent encore quantifier exactement le risque d'infection par l'hépatite E en Allemagne de cette manière.
