Vitello Tonnato fait maison d'après mon style
temps
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 1 heure 30 minutes
Temps total de préparation: 2 heures
Vitello Tonnato est un délicieux apéritif de la cuisine italienne.
ingrédients
La viande
- Dos de veau 600 g
- Sel et poivre noir du moulin
Les épices
- 1 piment
- 1 tige de romarin
- 2 c. À soupe d'huile de germe
- 2 gousses d'ail pelées et coupées en deux
La sauce
- 2 jaunes
- 150 ml d'huile de germe
- 200 ml de yaourt naturel
- 160 g de thon dans son jus
- 5 filets d'anchois à l'huile du verre
- poivre noir au goût
La décoration
- olives noires au goût
- Câpres à goûter
- des feuilles de basilic frais
préparation
La viande
- Réglez le four à 120 ° C en haut et en bas.
- Placez une grille au milieu et une lèchefrite dans la traverse inférieure.
- Rincez la viande à froid, séchez-la bien, assaisonnez avec du sel et du poivre noir du moulin et massez bien les épices.
- Faites chauffer une poêle d’huile neutre sur le piment rouge, ajoutez le romarin et l’ail, et faites revenir la viande à feu moyen.
- Après la torréfaction, placez la viande sur le gril pendant environ 90 minutes à 100 ° C.
- La viande après le temps de cuisson (elle devrait avoir une température centrale de 65-68 ° C) sortira du four et laissera refroidir.
La sauce
- Égoutter le thon dans une passoire.
- Dans un shaker, 1 jaune d'oeuf donne 150 ml d'huile pour faire fonctionner doucement un mélangeur à immersion; le fouet pour jaune d'oeuf (le mélangeur est à pleine charge), les jaunes d'oeuf sont bien battus et le mélangeur tire lentement vers le haut.
- Si tout cela a été fait avec sentiment, vous avez maintenant une mayonnaise de base. Ce qui est maintenant raffiné.
- Mettez le thon égoutté, les filets d'anchois et le yaourt dans le bol et mélangez le tout au mélangeur jusqu'à obtenir une masse homogène.
Le service
Couper la viande en fines tranches, les déposer sur une assiette, les faire sauter avec la sauce, saupoudrer les olives dessus et siroter le tout avec une baguette grillée.
Si vous voulez toujours distribuer des câpres, c'est possible.
