Conseils importants pour une bonne pâte à levure
Si vous suivez ces conseils simples que j'ai reçus d'un chef pâtissier, cette pâte réussira dans tous les cas. Je l'ai testé très souvent et cela fonctionne toujours bien. Les ingrédients sont suffisants pour environ 450 g de pâte à la levure sucrée, nécessaire pour une plaque à pâtisserie normale.
ingrédients
- 100 ml de lait
- 25 g de sucre
- ½ cuillère à soupe de miel liquide
- 1 oeuf
- 40 g de beurre ramolli
- 1 c. À thé de sel
- la livre de ¼ de gousse de vanille
- Abrasion de ¼ citron non traité
- 250 g de farine
- 9 g de levure fraîche
préparation
- Tous les ingrédients sauf la farine et la levure sont mis dans un bol et mélangés. Le lait, les œufs et la levure peuvent être froids, seul le beurre doit être chaud!
- La farine est tamisée dans le bol du mélangeur puis émiettée dans la levure.
- Ajoutez ensuite le reste des ingrédients de l'autre bol et pétrissez à petite échelle pendant environ 10 minutes à l'aide du crochet du pétrin à main, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
- Ensuite, on pétrit environ 2-5 minutes à un niveau plus élevé jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante et qu'elle se dissolve bien du bord du bol. Vous devrez peut-être ajouter du lait ou de la farine.
- Maintenant couvrez le bol de papier d'aluminium et laissez la pâte au moins une heure dans un endroit chaud jusqu'à ce que son volume ait presque doublé. Vous pouvez également laisser la pâte au réfrigérateur toute la nuit.
- La pâte est ensuite malaxée vigoureusement avec ses mains sur une surface légèrement enfarinée, puis il est prêt à cuire.
Avec cette pâte à la levure, vous pouvez également cuire diverses autres pâtisseries telles que des pains au lait, du pain aux raisins ou aux fruits, du Hefezöpfe ou des? Couronnes, des bretzels, des escargots, des tartes, etc.