Barbecue indirect: cuisse de sanglier avec casseroles
temps
Temps de préparation: 45 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 1 heure 30 minutes
Période de repos: 12 heures
Temps total de préparation: 14 heures 15 minutes
Après avoir acheté un nouveau gril à charbon avec thermomètre, nous avons assisté il y a quelques jours à un cours de barbecue pour un barbecue indirect dans une école de cuisine. C'était vraiment bien et nous l'avons essayé hier pour la première fois avec ce barbecue indirect.
ingrédients
viande:
- 400 g de la jambe de sanglier
- Frottez le mélange d'épices de votre choix ou votre propre mélange
- 4 oignons
- un peu d'huile d'olive
Kartoffelpfännchen:
- 1,5 pomme de terre chacun
- huile d'olive
- 1 petit morceau de poivron rouge par casseroles
- romarin
- cubèbe
Romana Salatherzen:
- huile d'olive
- flocons de piment
- noix de muscade
- jus de citron
- Fleur de sel
- flocons de parmesan
Salade de pois chiches:
- Pois chiches (éventuellement de l'étain)
- cubes Charlotte
- herbes de salade fraîche
- huile d'olive
Salade de tomates:
- tomates
- cubes Charlotte
- huile d'olive
- Sel, poivre grossier
- Knofi
- sirop de grenade
- fleurs de basilic frais
préparation
- Disposez les salades avec les ingrédients et laissez-les infuser. Couper les pommes de terre en fines tranches, les mettre en forme d'éventail dans un petit plat allant au four, les saupoudrer de romarin et de poivre kubeben et un filet d'huile d'olive, mettre les morceaux de paprika au centre.
- Sécher la viande de sanglier, assaisonner avec du frottis, envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer toute la nuit, enveloppée dans du papier d'aluminium.
- Comment faire cuire: Mettez les briquettes dans la cheminée, laissez-les brûler pendant 30 minutes sur le gril ... une bonne occasion de prendre un verre?
- Mettez la viande dans des quartiers d'oignon (cure-dent), insérez la sonde d'un thermomètre de rôtissage externe, placez-la dans un bol avec grille et fermez le couvercle de la grille de la bouilloire, attendez que la viande indique 71 degrés (le thermomètre sur la grille de la bouilloire indique environ 180 degrés environ 1,5 heure!
- N'ouvrez le couvercle qu'une fois de temps en temps pour ajouter les bols réfractaires aux pommes de terre, rien que pour les 20 dernières minutes!
- Gardez la viande au chaud pendant un court moment, les moitiés romaines non tuées de chaque côté directement sur le gril pendant 3 minutes. Saupoudrez ensuite de jus de citron et de quelques gouttes d’huile d’olive, de fleur de sel, de flocons de piment, de noix de muscade et de parmesan.
- Tout sur la plaque préchauffée g, pour décorer une feuille de laitue avec des canneberges et des marguerites?.
C'était si bon que je n'ai pas eu besoin de la sauce barbecue.
