Jägerschnitzel à la bière brune
escalope de porc
farine
champignons frais
1 oignon
sucre
1-2 cubes de sauce
bière
maïzena
Sel, poivre
éventuellement, bouillon de viande instantané
Assaisonnez les schnitzel avec du sel, du poivre, etc. à votre discrétion, versez la farine et faites-les revenir dans la poêle. S'ils ont pris une belle couleur des deux côtés, retirez-les et maintenez-les au chaud.
Faites fondre de la graisse dans la même poêle, faites sauter les oignons émincés et ajoutez les champignons. Lorsque les champignons sont prêts, retirez tout. Faites chauffer un peu plus de graisse / d'huile, dissolvez environ 1 - 1,5 c. À thé de sucre dans la graisse, baissez le feu et faites dorer lentement le sucre en remuant doucement. Déglacer avec de la bière (incorporer toujours le sucre caramélisé), mais uniquement au fond de la casserole ou juste au-dessus. Ajouter 1-2 cubes de sauce et laisser mijoter pendant quelques minutes. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et, si nécessaire, avec du bouillon de bœuf instantané. Nouez la sauce en mélangeant 1 c. De fécule de maïs avec un peu d’eau, ajoutez-la à la sauce et laissez-la bouillir à nouveau. Enfin, ajoutez à nouveau la viande, les oignons et les champignons à la sauce. Fait!
Je jure que le sucre caramélisé donne quelque chose de spécial! C’est toujours un secret d’initié de mon arrière-grand-mère, quand il n’y avait pas de sauce finie pour donner à la sauce la couleur appropriée. Avec les quantités que je n'ai pas comme ça, c'est du pur sentiment et de l'expérience. Par conséquent, expérimentez. Au début, moins est plus, surtout dans la quantité de fluide. Vous pouvez toujours ajouter plus après.
