Panure fine, fine en gaufres avec une passoire à thé
Si vous êtes un ami du filet de poisson naturel (sans panure), malheureusement, vous deviez faire la constatation suivante: le filet coincé dans la casserole et la croûte se brisait au relâchement. Qui d'autre est sur votre panure grasse grasse de plats de poisson tout préparés? comme par exemple Si vous le pratiquez comme décrit ci-dessous, vous ne devez plus l'accepter.
Tout d'abord, séchez le filet avec du papier essuie-tout.
Prenez une passoire à thé en fil disponible dans le commerce (plus les points de suture sont fins, mieux c'est), ajoutez un peu de farine d'amidon de maïs ou de pomme de terre au tamis et passez le tamis sur le filet en tapotant légèrement, comme pour saupoudrer de sucre glace sur les gâteaux. Ensuite, tournez et saupoudrez le dos aussi et immédiatement dans une poêle aussi chaude environ deux minutes de chaque côté? sur demande aussi plus longtemps? faire frire.
Le résultat est une croûte légèrement croustillante très fine qui n'absorbe qu'un peu de graisse. Pas plus de coller dans la casserole.
