Faire du fromage vous-même
temps
Temps de préparation: 1 heure 25 minutes
Temps total de préparation: 1 heure 25 min.
Ce n'est pas si difficile de faire du fromage à pâte molle vous-même, même sans formation, et les débutants y parviennent avec détermination. La chose la plus importante dans la production est que vous travaillez de manière hygiénique. Cela signifie que tous les équipements et les navires doivent être avant le? Fromage? - Ceci est le processus appelé - être rincé à l'eau bouillante. Le fromage fini doit ensuite être conservé au frais.
Le fromage à pâte molle est principalement fabriqué à partir de lait de vache. On peut également utiliser du lait de chèvre et de brebis.
ingrédients
Pour environ 800 g de fromage:
- Environ 12 cuillères à soupe de babeurre
- 6 L de lait entier (au moins 3,5% de matières grasses) ou de lait cru (de la ferme)
- Laboratoire liquide
accessoires
Pour le premier essai, vous n’avez pas à acheter beaucoup de nouveau. La plupart des accessoires que vous avez à la maison peuvent parfois même le fabriquer vous-même.
- 1 gros pot
- 1 cuillère à plat fendue / cuillère en bois
- Moule en plastique perforé / moule à fromage à pâte molle
- Thermomètre (de cuisson) ou thermomètre à rôtir
- 1 fouet / louche
- 1 long couteau ou palette à tarte
- Planche de bois rainurée ou grille ou panneau avec bec supplémentaire
- fromage éventuellement mince ou des serviettes en coton (couche-culotte)
Récipients pour le fromage (fromage à pâte molle)
Ils conviennent:
récipients en plastique, comme des sundaes ou des seaux (yaourt / fromage blanc), qui sont pourvus de trous sur le fond et tout autour.
Dans une fromagerie spéciale, vous pouvez acheter en ligne des contenants supplémentaires de différentes tailles et formes (rondes, carrées, en forme de cœur).
Vous pouvez également utiliser des tamis de cuisine à mailles fines ou des tamis à salade avec des trous (le tamis d'une casserole à salade convient également).
Quel lait convient?
Fondamentalement, tout le lait est sauf homogénéisé. Le meilleur est certainement le lait cru fraîchement sorti de la ferme, mais ce n’est pas à la portée de tous. Si vous utilisez du lait cru, il est recommandé de le chauffer à 72 degrés pendant environ 30 secondes avant de l'utiliser pour tuer les éventuels germes. Le lait frais est à 3,5% (pasteurisé). On peut aussi utiliser du babeurre pur.
Qu'est-ce qu'un laboratoire?
Pour la production de fromages à pâte molle, vous avez besoin de Lab / Labferment, afin que le fromage soit également parfaitement coagulé. C'est une enzyme, qui est obtenu à partir d'estomacs de veau. La chymosine qu'il contient agit comme un épaississant naturel dans la production du fromage.
Lab est disponible sous forme de comprimé, de poudre ou de liquide. Il peut être conservé jusqu'à un an s'il est conservé frais et sombre (réfrigérateur). Le laboratoire est toujours dissous dans l'eau froide avant utilisation.
Vous obtenez Labferment en ligne dans les fromageries ou les pharmacies.
Produire du fromage à pâte molle
- Tout d'abord, le lait est chauffé dans un pot à 32-34 degrés. Pour déterminer la température correcte, utilisez un thermomètre (de cuisson) ou un thermomètre à rôtissage.
- Puis versez les 12 cuillères à soupe de babeurre dans le lait et remuez le tout. Laissez le lait reposer pendant 30 minutes.
- Ajoutez ensuite 30 gouttes de présure (5 gouttes par litre de lait). Pour ce faire, commencez par mélanger les liqueurs dans environ ½ tasse d'eau froide, puis ajoutez doucement le lait.
- Ensuite, ça va assez vite et le lait est épaissi après environ 30-40 minutes (c'est ce qu'on appelle la gelée). Ceux-ci sont maintenant coupés en morceaux en forme de giffer en utilisant la palette à gâteaux ou le long couteau. Environ 1 cm de largeur de colonne. Ainsi, plus de lactosérum peut s'écouler davantage.
- Laisser reposer la gelée pendant encore 10 minutes puis, à l'aide d'une louche, retirer les plus petits fragments de la taille d'une noisette à une noix en commençant par le haut et ajouter délicatement la totalité de la pause, au fur et à mesure, au (x) moule (s) préparé (s). Travaillez très soigneusement pour que les fragments restent le plus intact possible. Cela permet au lactosérum de mieux drainer. Conseil: vous pouvez également, si vous le souhaitez, définir la forme avant d’étendre avec un chiffon en coton ou en coton, afin de mieux transformer le fromage et de le façonner. Mais ce n'est pas nécessaire.
- Pour égoutter, le moule est placé sur une grille (ou une planche de bois rainurée) qui repose au-dessus de l'évier, afin que le lactosérum puisse être recueilli dans un récipient supplémentaire.
- Au bout d'une heure environ, le fromage est retourné ou retourné pour la première fois. Tournez le fromage à pâte molle 4-5 fois par jour.
- Après un total de 8 heures, le pain de fromage résultant est frotté avec du sel à grain fin. Donc, vous le laissez une nuit de plus dans un endroit frais.
- Le lendemain, vous pouvez couper le fromage en dés et le mettre dans l'huile. Il y a beaucoup de variations. Par exemple, utilisez de l’huile d’olive ou de tournesol, des herbes et des épices comme vous le souhaitez, comme la ciboulette, Ajouter le piment, le basilic, l'ail ou le poivre.
- Puis refroidir et laisser tremper pendant quelques heures ou quelques jours.
Des cubes aiguisés - une façon de pimenter le fromage à pâte molle
Pour cela il faut:
- 300 g de fromage à pâte molle
- 2-3 gousses d'ail
- 1-2 piments rouges
- 200-300 ml d'huile de chardon, d'olive ou de tournesol
préparation
Coupez le fromage en dés, épluchez les piments rouges en rondelles et les gousses d'ail et hachez-les (vous pouvez aussi les laisser complètement).
Couche les ingrédients dans une vis ou un bocal et remplissez avec de l'huile. Les ingrédients doivent être complètement recouverts d'huile. Cool et laisse passer.
Lactosérum? Désaltérant sain et soin de la peau
Le lactosérum doux recueilli (également le lactosérum présure) peut être bien utilisé. Il contient 94% d'eau et constitue entre autres un désaltérant faible en gras, qui contient non seulement de nombreux minéraux, mais également des protéines, du lactose et des vitamines de haute qualité.
En cosmétique naturelle, le bain au lactosérum est populaire. Il garde la peau douce et souple et l'empêche de se dessécher.
Petit gâteau au fromage
Le fromage, qui résulte de l'addition de présure, s'appelle Labmilchkäse (également Süßmilchkäse). Il y a beaucoup de variétés.
Ceux-ci incluent les États-Unis ceci:
Fromages à pâte molle:
Camembert, feta, brie, fromage à la crème, gorgonzola, mozzarella ...
Fromage à pâte mi-dure:
Fromage au beurre, nombreux fromages jeunes, champignons variés comme le fromage, Taleggio, ...
Fromage à pâte dure:
Parmesan, Emmental, Fromage de Montagne, Raclette ...
Le fromage fabriqué à partir d'acide lactique et parfois d'autres bactéries avec peu ou pas de présure est appelé fromage au lait aigre, Ceux-ci incluent, par exemple, le fromage Harz, le fromage fermier ou le fromage de cuisine.
