Faire du chocolat vous-même
temps
Temps de préparation: 2 heures
Temps total de préparation: 2 heures
Délicatement fondant, doux et incroyablement délicieux? Personne ne peut probablement résister au goût unique d'un chocolat de haute qualité. Bien que les rayons des supermarchés sont remplis d'innombrables types de chocolat, mais la douce séduction? également être facilement créé dans vos propres quatre murs.
Le chocolat est l’un des stimulants les plus populaires et des "petits péchés"? beaucoup de gens. Le "or brun", comme on appelle souvent le chocolat, remplit les étagères de grands supermarchés? le choix est presque illimité. Du lait entier au chocolat noir en passant par les chocolats fantaisie, c'est presque tout. Constamment créé de nouvelles créations extraordinaires, raffinées avec des fruits sucrés, de l'alcool ou des épices chaudes. Du chocolat? un stimulant qui séduit le palais et fait fondre le coeur.
Qu'y a-t-il dedans?
Bien que les ingrédients dépendent de la variété, cependant,
- pâte de cacao
- beurre de cacao
- sucre
- Crème en poudre et
- émulsifiants
les ingrédients de base utilisés pour faire du chocolat. Les chocolats plus foncés qui utilisent moins de sucre ont une teneur élevée en cacao. Les chocolats au lait entier, en revanche, sont beaucoup plus brillants et sucrés, car ils sont enrichis non seulement en sucre, mais également en lait ou en poudre.
Masse de cacao, beurre de cacao, émulsifiants? qu'est ce que c'est
que pâte de cacao sont appelés les fragments de fèves de cacao séchées, qui sont mélangés avec du liquide et transformés en une pulpe. Étant donné que ce processus prend énormément de temps, la masse de cacao peut également être remplacée par de la poudre de cacao. C'est pareil avec beurre de cacao, qui est principalement utilisé dans la technologie de production industrielle. Le beurre de cacao est considéré comme du gras produit en pressant des graines de cacao. L'huile de coco est un substitut idéal et beaucoup moins cher que le beurre de cacao. Sur l'ajout de émulsifiants (Lécithine) peut être éliminé en toute sécurité dans le secteur privé. Les émulsifiants peuvent améliorer la consistance du chocolat, ils fournissent également la brillance typique et une durée de conservation plus longue. Le chocolat fait maison doit donc être conservé au réfrigérateur pour qu'il conserve sa forme et reste frais.
Le chocolat n'est pas malsain
Fondamentalement, le chocolat doit être consommé avec modération, car il contient du gras et du sucre qui favorisent la prise de poids. Toutefois, les consommateurs peuvent tirer parti des effets positifs des ingrédients contenus dans les fèves de cacao, l’ingrédient principal du chocolat noir. La caféine et la théobromine sont-elles contenues dans le chocolat? deux alcaloïdes qui stimulent le système nerveux. De plus, chaque tablette de chocolat contient les deux substances que sont l’anandamide et la phényléthylamine, qui semblent libérer des hormones de bonheur.
Des ingrédients? prêter attention à la qualité
Dans la production de notre propre chocolat, il convient d'utiliser principalement des produits biologiques, afin d'obtenir un goût pur. Il est important de choisir une poudre de cacao non sucrée, qui est en grande partie responsable de l’arôme du chocolat. Alors que les produits de qualité inférieure ont tendance à avoir un goût aigre et amer, les produits plus chers ont un goût particulièrement doux.
En achetant des produits du commerce équitable, les clients soutiennent le commerce équitable du cacao afin que les habitants des pays en développement les plus pauvres reçoivent un salaire adéquat. Les produits du commerce équitable sont disponibles dans les supermarchés et les magasins d’aliments naturels ou sur Internet (World Shop). Un autre ingrédient important est la vanille. En tant qu'arôme important, l'épice joue un rôle tout aussi important, mais pas de poudre de vanille inférieure, appelée vanilline, mais il convient d'utiliser la moelle d'une vraie gousse de vanille.
Faire du chocolat
Ingrédients pour une recette de base:
- 100 grammes de cacao en poudre non sucré
- 250 grammes d'huile de noix de coco
- 200 grammes de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
De plus:
- un moule en silicone résistant à la chaleur pour le chocolat et
- un pot de bain d'eau
nécessaire.
Conseil: utilisez plutôt un récipient thermostable placé dans un bain-marie.
préparation
Pour la préparation d'un délicieux chocolat, l'huile de noix de coco est chauffée au bain-marie. Lorsque la graisse a fondu, la poudre de cacao, le sucre en poudre et la moelle sont versés dans une gousse de vanille, qui sont mélangées sous agitation constante. Ensuite, versez la masse crémeuse dans un moule en silicone et placez-la au réfrigérateur pendant environ deux heures. Le chocolat peut être servi dès qu'il est complètement guéri.
Chocolat blanc et noir
Pour la fabrication de chocolats blancs et noirs, seuls les ingrédients changent, mais la préparation reste la même.
Recette pour un chocolat noir
- 100 grammes de cacao en poudre
- 150 grammes d'huile de noix de coco
- 100 grammes de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Recette pour un chocolat blanc
- 200 grammes de sucre en poudre
- 200 grammes de graisse de noix de coco
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Créer des variations de chocolat
Des ingrédients plus créatifs confèrent au chocolat spécialement fabriqué une touche très spéciale.
Boîte de chocolat avec
- un coup de vodka, rhum ou amaretto
- Fruits secs (mangues, cerises, raisins secs, canneberges)
- Copeaux de noix de coco ou fragiles
- cannelle
- corn flakes
- Schokolinsen
- pavot
- gingembre séché ou confit
- Amandes, noix ou noisettes, pistaches, graines de tournesol ou de citrouille
- chili
- fleurs comestibles (marguerites, géraniums, baies de sureau ou roses)
être raffiné.
Conseil: si le chocolat doit avoir un goût de caramel, le sucre glace est remplacé par du sucre de canne entier.
