Préparez vous-même des frites de crabe ou de homard

temps

Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 45 min
Période de repos: 1 heure
Temps total de préparation: 2 heures 15 minutes

Cette recette est très élaborée, mais croyez-moi, cela en vaut vraiment la peine! Ceux qui aiment les chips de crabe produites industriellement ou Kroeproek, comme on les appelle, les adoreront.

ingrédients

  • 250 g de chair de crabe ou de homard au goût
  • 300 g de farine de tapioca (vous vous retrouvez dans la bonne boutique asiatique ou dans l'épicerie fine)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
  • éventuellement d'autres épices asiatiques selon les goûts (demande au vendeur de choisir un mélange d'épices approprié)
  • Huile pour la friture

préparation

  1. Réduisez les crabes en une masse homogène. Incorporer la farine, le sel et le poivre et pétrir pour obtenir une pâte ferme. Il est préférable de prendre vos mains ici. Sur le batteur électrique, je déconseille, car la pâte pourrait coller un peu.
  2. Divisez la pâte en trois à quatre parts égales. Former chaque portion en un rouleau. L'épaisseur que vous devriez avoir dépend de vos goûts personnels. Je recommande des rouleaux très épais!
  3. Vapeur les rôles maintenant. Si vous n'avez pas de cuiseur à vapeur ou quelque chose de similaire, vous pouvez suspendre un tamis au pot ou mettre une assiette d'huile sur une tasse ou un coquetier. Assurez-vous que les rouleaux ne sont pas en contact avec l'eau et qu'il y a toujours de l'eau dans le pot. Le tout environ 45 minutes.
  4. Enveloppez les rouleaux dans un chiffon légèrement humide et laissez-les refroidir au réfrigérateur ou au réfrigérateur.
  5. Après refroidissement, couper les tranches minces des rouleaux. Pour cela, il faut un couteau vraiment tranchant. Si la pâte colle, humidifiez le couteau avec de l'eau froide. Sécher les tranches pendant la nuit à basse température au four. En été, cela est également possible au soleil.
  6. Le Kroepoek fini peut être très bien frit.
  7. Attention lors de la friture! Les frites grossissent encore considérablement. Il est préférable de commencer par frire une puce pour voir l'espace disponible en même temps. Les frites ont meilleur goût lorsqu'elles sont encore légèrement chaudes.

Les ingrédients peuvent bien sûr être variés au goût. J'ai fait les derniers poivrons hachés et c'était fantastique. Bientôt, je vais essayer une variante à l'ail sauvage.

Incidemment, après le séchage, les copeaux non frittés peuvent également être conservés non refroidis pendant quelques semaines dans des récipients hermétiques.

Décortiquer un crabe | Mars 2024