Préparez vous-même du fromage à la crème, du fromage blanc et cie.
Quark peut être renversé, mais pouvez-vous le faire vous-même? Et si oui, comment est-ce compliqué? Et quelle est la différence entre le fromage blanc, le fromage à la crème, le yaourt et le fromage? En fait, quark est un "fromage à la crème"? et donc un intermédiaire de la production de fromage. Quark est la protéine de lait (coagulée) du lait qui a été précipitée du lait? Ceci est obtenu par fermentation de l'acide lactique et / ou à l'aide d'enzymes telles que la présure de veau. Faire du fromage blanc et simple ne nécessite pas beaucoup de cuisson, mais soin, propreté et beaucoup de patience!
Faire quark vous-même
Quark est relativement facile à produire: vous chauffez du lait frais, que le lait entier ou le lait demi-gras importe peu, seul le lait H peut ne pas l'être, même le «plus durable». n'est pas aussi bon. Ceux qui préfèrent le lait préférentiel doivent les chauffer à une température maximale de 70 ° C pendant 30 secondes avant la transformation, ce qui tue les germes pathogènes.
Il faut 5 litres de lait, une pincée de bactéries ** et 10 gouttes de présure ** pour un fromage blanc de 1,5 à 2 kg.
Pour faire du lait de lait, on devrait avoir une température de 20-22 ° C. Premièrement, les bactéries lactiques appropriées sont ajoutées, mais vous prenez une culture mésophile **, qui aime exactement ces températures. Ensuite, vous laissez le pot couvert et emballé à chaud pendant 3 heures. La présure est diluée avec 10 fois la quantité d’eau et incorporée dans le lait. Maintenant, ne déplacez pas le pot. Laisser pendant au moins 6 heures, de préférence la nuit. Ensuite, les protéines du lait se sont séparées du lactosérum et le fourré est apparu, qui est encore coupé en morceaux dans le pot. Ensuite, laissez reposer le tout pendant 6 à 10 heures en paix. Ensuite, vous pouvez drainer le lactosérum, de préférence dans une passoire doublée d'un coton à fromage *. Cela prend encore 4 à 6 heures. Une fois que la fermeté désirée est atteinte (on laisse le fromage à la crème durcir et le fromage blanc plus crémeux), mélanger le mélange avec un mélangeur. Si vous aimez la crème, ajoutez une tasse de crème. Bon appétit!
Au fait: le quark que vous pouvez acheter est disponible en trois niveaux de graisse différents? Cependant, il est toujours produit à partir de lait écrémé. Les niveaux de graisse sont ajustés après la production par Rahmzugabe.
Faire du fromage vous-même
Le fromage fait la distinction entre le fromage au lait aigre (il s’agit alors de fromage à la crème, frottis rouge, Harzer, camembert, brie) et le fromage à la présure, qui n’est pas acidifié et qui comprend la plupart des fromages à pâte dure et à pâte dure. Si vous voulez faire du fromage au lait aigre, commencez par la préparation du fromage blanc décrite ci-dessus, seul le ruissellement devient plus long et plus intense.
Le fromage de laboratoire est plus facile à produire: 1 à 2 litres de lait sont chauffés à 33 ° C et la présure diluée ** est agitée. Enveloppez le pot dans des serviettes épaisses et laissez-le reposer. Après l'ajout du laboratoire, il est important de ne plus secouer la masse. Après environ une heure, le fourré serait apparu. Couper en cubes de 2-3 cm avec une harpe à fromage * ou un couteau. Laisser reposer pendant un court instant puis secouer doucement pour que le lactosérum se sépare mieux. Laissez reposer à nouveau pendant un moment. Maintenant, versez la masse dans l'étamine * et laissez-la pendant la nuit. Important: le fond du tamis ne doit pas être dans le lactosérum. Donc, soit un tamis avec des pieds ou quelque chose bricoler une sorte d'entretoise. Le lendemain matin, versez la masse égouttée dans des moules à fromage appropriés * et laissez égoutter davantage (distance au lactosérum!) Toutes les deux heures, tournez-la quatre à cinq fois. Maintenant, le fromage est pressé dans le moule pendant environ cinq heures, vous mettez le couvercle de la presse * et le tout se plaint. Puis sortez du moule et dans le bain de sel: un litre d’eau avec 150 g de sel.
Si vous voulez essayer un camembert, retirez un peu de la noble écorce de camembert et vaccinez votre propre fromage. Laisser mûrir deux semaines à 18 ° C
* L'outil
- Thermomètres alimentairesIndispensable car les bactéries sont très sensibles aux températures.
- Passoire fine
- étamine: Pouvez-vous remplacer par un torchon propre et mince.
- harpe de fromage: ressemble à un coupe-œuf, pour commencer, un couteau tranchant et long suffit
- moules à fromage: Sont principalement des moules en plastique ronds avec couvercle et couvercle de la presse. Les moules sont perforés pour permettre au lactosérum de s'écouler. Qui veut faire du fromage plus souvent. pour l'achat en vaut la peine. Pour les premières expériences, ou plutôt rares, vous pouvez réaliser vous-même quelque chose: pour cela, vous avez besoin de la même taille, de canettes en plastique empilables avec un couvercle. Dans le bas, le couvercle et les bords supérieur et inférieur avec une aiguille chaude perforent des trous. Pour appuyer, placez simplement une autre boîte en plastique dans le haut de la boîte de fromage et faites une réclamation avec des livres.
** Les aides Acide lactique Bactéries et Laboratoire
Les bactéries lactiques sont très différentes. Ils sont chargés de convertir le sucre du lait contenu dans le lait en acide lactique, de rendre le lait plus acide et de donner plus de saveur à notre futur fromage ou fromage. Les protéines du lait sont précipitées et le lait "épaissi".Le laboratoire est une enzyme dérivée de l'estomac de veau et qui sert principalement à éclaircir. Les deux types (les cultures d'acide lactique de différents types pour différents types de fromages) s'obtiennent plus facilement sur Internet, dans les magasins d'aliments naturels, dans les pharmacies ou dans les magasins d'aliments naturels bien approvisionnés. En tant qu'alternative végétarienne au laboratoire pour animaux, il existe des herbes de laboratoire ou vous pouvez simplement l'essayer avec de l'acide citrique.
Et maintenant, quelque chose de simple: préparez-vous du yaourt
Faites chauffer 1 litre de lait à 50 ° C et ajoutez 150 g de yaourt naturel. Mettez dans des verres appropriés et placez sur une plaque au four à 50 ° C. Ne bouge pas! Éteignez le four après une demi-heure, mais laissez le yaourt dans le four pendant la nuit. A consommer dans les 3-4 jours.
Conseil de l'éditeur:
Naturlab pour faire le fromage lui-même est également disponible sur Amazon dans l'offre.
