Faire du vin de fruits vous-même (vin de fraise)
Les fruits et les vins de fruits sont produits par la fermentation de fruits et de fruits. La production est plus facile qu'on pourrait le croire. La chose la plus importante est un bon fruit et un peu de patience. Le vin peut être fabriqué à partir de presque tous les types de fruits. Non seulement les variétés courantes telles que les cerises, les fraises ou les mûres sont appropriées, mais la rhubarbe, les bananes ou les oranges peuvent également être utilisées pour la production de vin.
Jus de fermentation et fermentation en purée
Fondamentalement, on distingue la production de fruits et de vin de fruits, entre un jus et une fermentation en purée. Nous nous concentrons ici sur la fermentation en purée, car ce processus est généralement le plus réussi, ou le plus simple et le plus savoureux. Mash signifie bouillie de fruits à base de fruits.
Une fermentation de jus est faite avec des fruits qui ont été préalablement pressés; Ceux-ci incluent des pommes, des oranges et des poires ou des coings. Les couleurs et les arômes, qui se trouvent principalement dans la coque et dans les cellules du fruit, sont malheureusement perdus dans cette méthode.
Fruits adaptés à la fermentation en purée:
En gros, tous les fruits que vous pouvez écraser sont: bananes, fraises, groseilles ou mûres. La sélection est excellente - vous choisissez en fonction des goûts et de la saison. Plus le fruit est aromatique, plus le vin devrait devenir aromatique.
Bases des fruits et de la production:
- Les fruits doivent être très mûrs, mais d'une qualité irréprochable. Ne pas utiliser de fruits détrempés, pourris ou aromatisés.
- Les champignons et les bactéries doivent être évités et un nettoyage en profondeur est nécessaire avant la transformation des fruits.
- La base d'un vin de fruits sont les fruits et le sucre. La plupart des fruits contiennent déjà une partie du sucre nécessaire.
- À partir des fruits mûrs, la purée est préparée par broyage. Les graines des fruits ne doivent pas être endommagées car elles peuvent dégager des substances amères.
- Pour que le moût ait une consistance suffisamment fluide, il est généralement nécessaire d'ajouter de l'eau.
Exemple pour la production de fruits et de vin de fruits, basé sur un guide pour le vin de fraise:
accessoires
- 1 récipient de fermentation (ballon en verre) avec un accessoire de fermentation
- balance de cuisine
- couteau de cuisine
- 1 bol / 1 seau
- 1 pilon pour écraser les fruits
- Bouteilles à remplir
- Sac en toile de jute, toile de lin / coton
ingrédients
En règle générale, les recettes de fruits et de vins de fruits sont conçues pour 10 litres. Cela signifie 10 litres de vin, ce qui donne environ 5 litres de vin.
- 3,5 L d'eau
- 6 kg de fraises
- 2,5 kg de sucre
- 30 g d'acide lactique
- 10 ml d'antigel
- 1 culture pure culture de levure vin de Porto
- 1 g de bisulfite de potassium
- 5 comprimés de sel nutritif à la levure
Les ingrédients et les accessoires sont disponibles en ligne, dans certains centres de jardinage ou dans des magasins à domicile individuels.
Où trouvez-vous des accessoires et des ingrédients?
Le moyen le plus simple et le plus facile d’obtenir des accessoires et des ingrédients en ligne. Souvent, des ensembles prêts à l'emploi sont offerts. Il existe de nombreux fournisseurs sur le net. En outre, certains centres de jardinage et magasins d'articles ménagers proposent des accessoires et des ingrédients, mais principalement dans une sélection plus petite. L'offre est très différente et doit être découverte en détail. Les centres de jardinage ont tendance à être un peu mieux équipés.
allusion
Le vin de fraise est mieux préparé au début de l’été, lorsque la saison des fraises est. Ensuite, vous obtenez les fruits les plus aromatiques. De plus, au début de l'été, les conditions de température sont très favorables et la fermentation ne dure qu'environ une semaine. (7-10 jours)
préparation
- La levure pure se propage quelques jours avant la préparation de la purée dans un quart de litre de jus de pomme.
- Lavez bien les fraises, égouttez-les et libérez-les des feuilles et des tiges vertes. (L'élimination n'est pas essentielle pour les grandes quantités car elles ne nuisent pas au processus de fermentation.)
- Couper les fraises en deux et faire une solution d'eau et de sucre.
- Maintenant écraser les pois. Ne pas écraser trop.
- Ajoutez les fraises avec la solution d’eau sucrée, le sel nutritif de levure, l’acide lactique, le bisulfite de potassium et l’antigel dans la cuve de fermentation. De plus, il y a la levure pure préparée et augmentée. La cuve de fermentation ne peut être remplie qu'à moitié avec l'unité d'infusion lorsque la purée monte pendant le processus de fermentation.
- L'accessoire de fermentation arrive dans la cuve de fermentation et est ensuite placé dans un endroit chaud.
- Après environ 7? 10 jours, la purée est versée dans un sac en toile de jute et passée au-dessus d'un seau.
- La cuve de fermentation doit être nettoyée puis le jus est rempli et scellé avec la fermentation. Ensuite, le tout doit reposer à nouveau pendant environ 2 semaines (une cave est bonne pour cela).
- Après les deux semaines, une phrase s'est formée et le vin doit en être déduit. Cela fonctionne comme ceci: avec un tube en plastique propre, le vin est autorisé à s'écouler dans un récipient inférieur (en fermentation). Les sédiments ne doivent pas être retournés, puis jetés.Si nécessaire, édulcorez un peu avec une solution d'eau sucrée.
- Maintenant, le vin est stocké dans une cuve de fermentation propre pour clarifier le vin dans un endroit frais.
- Si le vin ne devient pas clair par lui-même, il peut être clarifié par addition de sol de silice ou filtré à travers un chiffon.
Durée de vie du vin de fraise
Le vin de fraise devrait être consommé dans quelques mois. En raison de sa faible teneur en alcool et de ses arômes volatils, sa durée de stockage est limitée. La salle de stockage doit être aussi sombre et fraîche que possible (les sous-sols sont bien).
La préparation des fruits et du vin de fruits lors de l’utilisation d’autres fruits peut varier. Surtout le processus est similaire. Il est préférable de choisir une recette pour le fruit à utiliser, car la préparation de la purée ou le temps de repos ou le temps de fermentation peuvent être différents.
