Faire quark de babeurre
temps
Temps de préparation: 10 min.
Temps total de préparation: 10 heures 10 minutes
Comme je n'habite pas en Allemagne et que le prix est très élevé et que Quark n'a que peu d'acheter, nous avons ces dernières années, en grande partie des quark renoncés.
Sauf pour les anniversaires, alors j'ai un paquet d'environ 400 g, pour environ l'équivalent de 6 euros pour le cheesecake acheté. Il nous manquait encore et encore et je savais que vous pouviez le faire vous-même, mais je pensais que c'était compliqué et difficile et je n'ai pas le temps pour ...
Ensuite, j'ai récemment rencontré un ami qui m'a assuré combien il est facile de fabriquer le quark moi-même. J'ai été brièvement informé, puis j'ai expérimenté un peu et je veux partager ici mon meilleur résultat au quark.
Pour moi, le meilleur résultat quark: avec du babeurre! Super facile à faire. Vous n'avez presque pas de travail avec ça.
ingrédients
Dans mon cas, j'avais ce montant, bien sûr, vous pouvez faire plus ou moins.
- 3 litres de babeurre (j'avais 3,25% de matières grasses, mais avec moins (1,5%), ce sera tout aussi bon, puis un peu plus maigre)
- 3 gouttes de Labextrakt (pour commander sur Internet, cela devrait également fonctionner sans, mais si vous voulez jouer sans danger, l'ajout est absolument recommandé. L'extrait est conservé au réfrigérateur et est stable pendant au moins un an).
accessoires
- 1 pot pour le babeurre
- 1 bol avec une passoire assortie
- 1 chiffon de coton, je prends une couche de tissu
- 1 tasse avec un peu d'eau (à propos de la lie)
- 1 cuillère en bois
préparation
Étape 1: préparez le babeurre dans une casserole
On verse d'abord le babeurre dans le pot.
Mélangez les gouttes des gouttes dans une tasse avec un peu d'eau (j'utilise 1 goutte par 1 L de lait / babeurre).
Réchauffer le babeurre. Maintenant, cela vient: je n'avais pas de thermomètre et je pensais que la température d'environ 30 à 35 degrés, comme recommandé dans les livres, est extrêmement importante. Mais comme je n'en avais pas, j'ai juste essayé sans test du doigt - tiède - ça suffit! Vous n'avez pas besoin d'acheter un thermomètre! (Mon ami m'a dit rétrospectivement qu'elle fait toujours la même chose).
Lorsque cette température est atteinte - ce qui est assez rapide - mettre le pot de côté, puis incorporer le mélange eau-laboratoire lentement et avec des mouvements doux et laisser reposer pendant environ 10-12 heures.
Lait épaissi après environ 10 à 12 heures
La consistance peut être différente, parfois elle devient un peu plus épaisse, parfois plus fluide. Important! Cela n'a pas d'importance!
Étape 2: égoutter le babeurre épaissi
Au bout de 10 à 12 heures, ou chaque fois que vous en avez le temps, versez le "lait" épaissi, parfois tranché, dans le tamis tapissé de tissu au-dessus du bol.
Cela dure donc quelques heures - je le laisse au moins un jour et une nuit - dans le réfrigérateur et vous pouvez toujours voir comment le lactosérum s'écoule. (Au fait, c'est très savoureux - vous ne devez pas le jeter.)
Si le lait est plus épais lorsqu'il est versé dans le tamis, la durée de stagnation dans le réfrigérateur est également plus courte et si le lait est plus liquide, il est préférable de laisser un peu plus longtemps le bourgeon en herbe dans le réfrigérateur. Mais vous pouvez le voir très bien, si le quark a la bonne consistance et si plus de lactosérum ne coule dans le bol.
Étape 3: Mettez le fromage blanc dans un récipient et fermez-le.
Passé ce délai, vous pouvez ensuite simplement remplir le fromage blanc dans un bocal - le fromage cottage dure environ deux semaines au réfrigérateur.
Le résultat est un fromage cottage frais et délicieux!
Sur les 3 litres de babeurre un peu plus de 900 g de Quark!
? supplémentaire
J'ai aussi essayé le tout avec du lait normal (2%) et une gorgée de babeurre, cela fonctionne très bien, le résultat est un peu grizzler et vous avez le quark à la fin avec un peu de lait ou d'eau pour mélanger doucement et ça n'a pas bon goût aussi bon que "juste" avec du babeurre.
Si je n'avais pas eu ma connaissance, qui m'aurait tout expliqué si facilement, je ne l'aurais certainement pas encore essayé. En outre, mon premier résultat était très fluide et je pensais que cela ne fonctionnait pas - MAIS - peu importe la teneur en liquide du lait après le "temps de repos", après l'avoir versé dans la passoire et au repos dans le réfrigérateur, il restera toujours du lait caillé.
J'espère que c'est pareil pour quiconque le fait!
Je sais qu'il existe déjà une très bonne recette pour le fromage blanc, mais le mien est censé montrer à quel point c'est facile et rapide, et le principal conseil pour moi est la production avec du babeurre.
