Faire de la crème sure vous-même

temps

Temps total de préparation: 3 min.

Crème sure? la maison a meilleur goût!

Crème sure? le classique aux pommes de terre au four ou au four. La traduction allemande du terme «crème sure» ne répond toutefois que partiellement à cette trempette ou à cette garniture. La crème sure est l'ingrédient de base de la crème sure dans la plupart des recettes, mais il existe d'innombrables variétés qui fonctionnent parfois sans cet ingrédient. Mais d'abord les bases. Dans de nombreux forums de cuisine et de recettes, les contributions à la bonne prononciation du terme crème sure sont aussi nombreuses que les questions ou les suggestions quant à la recette appropriée. Aux États-Unis et en anglais britannique, la crème sure se prononce: ssauer kriem. Donc, avec un "S" net au début. Comparable au sour dans le whisky sour. Et en quoi la crème sure est-elle différente de la crème sure traditionnelle? Une petite excursion dans le monde de la crème.

Divers produits de crème dans la vue d'ensemble

Les produits suivants sont tous fabriqués à partir de crème et ne diffèrent que par l'utilisation de lait sucré ou acidulé (en ajoutant des bactéries d'acide lactique) et par leur teneur en matière grasse.


  • Crème sure, crème sure: Comme son nom l'indique, c'est de la crème sure. Le processus d'acidification est déclenché par l'ajout de bactéries lactiques (espèces de Lactococcus). L'acide lactique produit par la bactérie provoque l'épaississement de la crème jusqu'à la perforation. La crème sure a une teneur en matières grasses d’environ 10%, la crème sure d’environ 20 à 29%.
  • Smetana: La variante russe avec une teneur en graisse de 30 à 42% et une consistance crémeuse. Principalement connus pour leur utilisation à Borschtsch.
  • Crème fraîche: Elle vient de France et a une teneur en matières grasses d'au moins 30%. Par conséquent, il ne s'agite pas aussi facilement que la crème sure lors de la cuisson.
  • Crème légère: Il s’agit de crème fraîche allégée contenant environ 20% de matière grasse.
  • Crème double: Fait de lait sucré et contient environ 40% de matière grasse. Il est particulièrement adapté aux desserts et aux salades de fruits.
  • mascarpone: Une crème italienne contenant environ 70% de matières grasses. Le mascarpone est l’un des fromages frais en Allemagne et est utilisé pour préparer le tiramisu et d’autres desserts.
  • Crème sure: Il provient des États-Unis et a une teneur en graisse de 12 à 16%. La crème sure est traditionnellement servie comme accompagnement de pommes de terre au four ou au four.

Et maintenant pour la pratique?

La plupart des produits finis vendus comme crème sure ont une teneur élevée en mayonnaise et se posent donc comme de la laine de coton sur les hanches. Si vous voulez préparer Cream Sour dans la version allégée pour le prochain barbecue ou les pommes de terre bouillies, essayez cette recette:

Ingrédients pour 4 à 6 portions

  • 200 g de crème fraîche ou de crème sure
  • 500 g de quark ou de quark écrémé
  • 1 paquet d'herbes TK (mélange de 8 herbes)
  • 1 oignon coupé en petits dés
  • 2 gousses d'ail, pressées ou hachées
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 c. À thé de sel
  • ½ cuillère à café de poivre

préparation

Il suffit de bien mélanger tous les ingrédients et le tour est joué? Fait! Bien sûr, si vous, un membre de votre famille ou un de vos invités souffrez d'intolérance au lactose, vous pouvez également utiliser de la crème sure et du fromage cottage sans lactose (disponibles chez Minus-L). Puisque les produits sans lactose ont un goût légèrement plus sucré, vous devriez alors omettre le sucre.

Amusez-vous en cuisinant et "Bon Appétit"!

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