Préparez vous-même le mélange d'épices au curry
En parcourant les recettes de ce forum, j'ai remarqué que de nombreux écrivains utilisent le curry, mais apparemment, ils ont toujours recours au mélange d'épices acheté. Lors d'un séjour plus long à Madras, il y a quelques années, j'ai appris des locaux comment préparer le curry rapidement et facilement. Depuis lors, je le mélange moi-même, ce qui a l'avantage de ne pas dépendre d'un curry, mais individuellement de mon goût, correspondant à la cour, je le fais.
J'utilise une balance à épices depuis longtemps, mes données sont donc en grammes. Si vous n'avez pas une balance qui pèse si finement, il vous suffit de garder les relations entre les ingrédients. Ma liste suffit pour 25 grammes de mélange de curry, vous devriez donc vous entendre deux ou trois semaines. Préférez moins, mais plus souvent, pour que les épices soient fraîches. Important: maintenez bien fermé et stockez dans un endroit sombre.
Ma compilation est une recette de base. Si vous l'aimez plus net, prenez plus de piment ou remplacez le piment par du piment de Cayenne. Si vous voulez un curry doux, vous voudrez peut-être quitter le piment et ne prendre que du paprika. Dans certaines régions de l'Inde, vous mélangez également des graines d'anis ou de fenouil.
Expérimentez un peu, mais écrivez ce que vous mélangez pour le rendre répétable. Amusez-vous!
Les ingrédients:
Mélange d'épices au curry
3,0 g de graines de fenugrec moulues
1,5 g de graines de cardamome verte (libérées de la capsule)
0,2 g de girofle (2 pièces)
6,0 g de cumin (cumin)
3,0 g de coriandre
5,0 g de curcuma
0,3 g de gingembre moulu
0,6 g de grains de poivre
2,0 g de piment séché
0,3 g de poudre de vanille
0,5 g de cannelle
1,1 g de paprika noble sucré
1,0 g de paprika rosenscharf
0,2 g de citronnelle séchée
0,3 g de noix de muscade râpée
Mettre les ingrédients dans un mortier les uns après les autres et moudre finement. Il devrait avoir une couleur homogène et une consistance lorsque c'est fait. Plus les épices sont fines et lisses, meilleur sera le résultat final.
Un conseil à la fin: pour la plupart des plats, le curry est mélangé juste avant de servir, afin de ne pas changer les saveurs délicates en cuisinant. Mais ici aussi: les exceptions confirment la règle.
