Faire des boulettes, boulettes et cie elle-même
Faire des boulettes? un truc rond! Dumplings avec rôti de porc ou ragoût aux champignons. Une boulette de pomme de terre franconienne avec sauce? Une délicieuse boulette de serviette à la goulache sauvage. Quels goûts si délicieux dans la cuisine de pays, vous pouvez également rendre plus ou moins facile à la maison. Vous trouverez ici les recettes de base, les variations de goût et l'interprétation italienne du concept de boulettes.
Si bon peut être vieux pain: boulettes de pain
Pour les boulettes de pain, vous avez besoin de petits pains, réveil, petits pains, lambeaux. Peu importe comment vous les appelez, ils doivent être fabriqués à partir de farine blanche, nous omettons le grain entier et le seigle. Les rouleaux de lessive peuvent être utilisés sans pitié, alors vous pouvez réduire le sel. Les meilleurs sont les rouleaux de la veille, mais il est aussi plus ancien, lequel a-t-il accumulé au fil du temps? alors vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de liquide. Quiconque n'a pas de vieux petits pains dans la maison peut se rabattre sur le pain aux boulettes de la boulangerie, qui est à la longue une affaire onéreuse.
La recette de base:
10 petits pains (environ 350 g), 2 cuillères à café de sel, 375 ml de lait, 1 oignon, 1 bouquet de persil, du beurre, 3 œufs.
Couper les rouleaux en fines tranches et les placer dans un grand bol, saler et verser le lait bouillant dessus. Couvrir et laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps, hachez l'oignon et le persil et faites-les sauter dans un peu de beurre. Donnez aux petits pains trempés. Ajoutez 3 oeufs et mélangez le tout pour obtenir une pâte molle mais pas trop humide.
Former des raviolis et les ajouter à de l’eau bouillante salée, réduire le feu et laisser reposer 20 à 25 minutes.
Le cœur des boulettes de pain: Ce n’est qu’avec le temps que l’on peut se rendre compte de l’humidité de la pâte, si elle est trop humide, elle désintègrera les boulettes. Si vous n'êtes pas sûr, vous pouvez préparer un échantillon de boulette. Si elle se décompose, vous pouvez travailler dans les restes de chapelure, jusqu'à ce que la consistance soit correcte.
La cuisson est plus facile et plus sûre dans le paquebot. Les boulettes sont cuites à la vapeur à 95 ° pendant 25 minutes, ce qui les rend agréables et faciles.
Variations de boulette de pain:
- Boulettes de bacon: Faire suer avec une poignée de lard avec l'oignon et le persil et les ajouter à la pâte.
- Boulettes au fromage: Mélangez 250 g de fromage de votre choix (de préférence du fromage de montagne frais) sous la pâte.
- Boulettes de fromage aux épinards: Au lieu de 375 ml de lait, faire sauter 250 g d’épinards et déglacer avec 150 ml de lait. Ajoutez ensuite 200g de fromage en petits cubes dans la pâte.
La bonne tante de la boulette de pain: la boulette de serviette
En gros, on prend la recette de base pour les boulettes de pain, mais sépare les œufs et les bat? le jaune d'œuf est mousseux, les blancs d'œufs très fermes avec une pincée de sel. Puis soulevez-le soigneusement sous le mélange de chapelure, d'oignon et de persil. Étant donné que cette pâte à tarte est extrêmement lâche, vous ne pouvez pas la faire cuire à l'eau. Mettez donc la masse entière sur un torchon propre et façonnez-la en un rouleau allongé et solide. Fermer aux deux extrémités avec du fil de cuisine et suspendre à une longue cuillère en bois. Maintenant, placez le paquet dans de l'eau bouillante salée, placez la cuillère en bois sur le dessus de sorte que la boulette flotte dans l'eau. Après environ 45 ans? La boulette de serviette peut être servie en tranches pendant 50 minutes (laissez-la bouillir sans cuisson plus mousseuse).
Le grand art de la boulette: les boulettes de pomme de terre
Il y a des boulettes crues, moitié-moitié, boulettes de pommes de terre. Quel est le meilleur? Les plus faciles à cuisiner sont les quenelles de pommes de terre à base de pommes de terre bouillies. Les boulettes crues sont plus difficiles car les pommes de terre râpées crues perdent beaucoup d’amidon, qu’il faut ajouter à la pâte. Mais ils sont généralement plus moelleux et juteux. Mon conseil: préparez des boulettes crues selon la recette bavaroise avec deux tiers de pommes de terre crues et un tiers de pommes de terre bouillies. Dans tous les cas, chaque boulette de pomme de terre comprend un ou deux morceaux de pain blanc rôti!
Recettes de base boulettes de pâte
Cuire 600g de pommes de terre farinées dans la casserole environ une heure au four. Pelez encore très chaud et laissez deux fois à travers la presse. Sel, noix de muscade, 20 g de beurre, 30 g de maïs, 20 g de semoule de blé dur et 2 jaunes d’œufs pour confectionner et transformer le tout en une pâte lisse. Les boulettes viennent dans de l'eau salée légèrement bouillante, quand elles montent au maximum, laissez cuire encore 10 minutes.
Raviolis crus de recette de base (avec un pourcentage de pommes de terre bouillies)
À partir de 2 kg de pommes de terre, cuire une moitié avec la coque, éplucher l'autre moitié crue et râper finement. Exprimez bien cette masse dans un chiffon fin, récupérez l'eau de la pomme de terre! Ici, après un court laps de temps, la fécule de pomme de terre devient mousseuse. Vous devez les remettre dans la pâte? sans le liquide.
Peler les pommes de terre bouillies bien au chaud et les presser dans le presse-pommes de terre. Mettre les deux masses de pommes de terre dans un bol, y ajouter la fécule de pomme de terre écrémée et un œuf et former rapidement une pâte lisse. Il ne devrait plus se coller à ses doigts? si nécessaire ajouter de la fécule de maïs. Assaisonnez bien avec du sel. Former des boulettes de pâte et cuire à l'eau bouillante salée environ 20 minutes.
Faire des boulettes de pommes de terre crues est certes assez coûteux et le succès n’est nullement garanti. Par conséquent, il n’est pas dommage de recourir à une pâte à la pomme de terre toute prête sur l’étagère du réfrigérateur. Mais dans tous les cas: n'oubliez pas les croûtons au milieu!
La variante italienne: Gnocchi
Un avertissement: Quiconque a déjà fabriqué Gnocchi n'achète plus de produits finis. Et c'est très simple: faites cuire 500 g de pommes de terre farineuses dans le bol, épluchez le plus chaud possible et pressez le presse-purée. Ajoutez 125 g de farine et deux jaunes d’œufs au mélange de pommes de terre chaudes. Assaisonner avec du sel et de la noix de muscade. Faire des rouleaux épais de la pâte et couper des morceaux de 2-3 cm. À l'aide d'une fourchette, appuyez légèrement, puis les gnocchi saisissent mieux la sauce. Cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils flottent.
