Mayonnaise - Salmonella - à l'abri du jaune d'oeuf

La mayonnaise peut être préparée sans danger pour les salmonelles lors de l’utilisation de jaune d’œuf à la coque.

Dans l'un de mes conseils précédents, des préoccupations ont été exprimées quant au fait que l'utilisation de la mayonnaise présente un risque résiduel pour la salmonelle. Pour les œufs très frais et l’Eiermann de confiance, cela ne m’est pas encore arrivé, mais je voudrais tout de même suggérer une recette dans laquelle vous êtes du bon côté.

Les jaunes d'œufs ne perdent pas leur capacité à se lier lorsqu'ils sont cuits avant d'être utilisés. Cette capacité émulsifiante peut être encore augmentée si la quantité ajoutée de moutarde est légèrement augmentée.


2-3 jaunes - durs
un peu de sel, de poivre blanc, un peu de sucre
1 cuillère à soupe de moutarde
250 ml d'huile végétale,
1 cuillère à soupe de jus de citron (ou de vinaigre)

Tous les ingrédients sauf l'huile, dans un bol à mélanger. Tout d'abord, ajoutez quelques gouttes d'huile et commencez à mélanger avec le bâtonnet purificateur.

Incorporer délicatement le reste de l'huile. Assaisonner au goût - à l'exception du poivre, de l'acide et du sel, de l'ail, des herbes fraîches, du curry et du Tabasco.


Juste l'essayer.

Pour les personnes soucieuses de leur silhouette avec du yaourt au lait écrémé, cette bombe de calories peut être désamorcée.

Malgré toute la prudence, les produits de mayonnaise fraîche ne peuvent être conservés que quelques jours avec une bonne fraîcheur et une propreté gênante.

???? MAYONESA de AGUACATE ???? | Recetas Veganas | Veganamente | Mars 2024