Des coupes de viande de boeuf? quelle est la meilleure pièce?
Rôti de boeuf, steak, viande de soupe? habituellement, le bœuf est trié en fonction de ses utilisations. Et puis on est déçu quand le rôti est sec, le steak devient fibreux. Qui sait aujourd'hui ce qu'est un haut de côte et qu'il crée le meilleur rôti à la poêle et le meilleur rôti que vous puissiez imaginer? Comme la viande est coupée ici et dans steakland America, quel morceau de viande convient le mieux à quel type de préparation, voici un petit aperçu.
Coupes de viande et de boeuf
L'Allemagne et les États-Unis ne diffèrent pas tellement, comme vous le pensez toujours, seuls les noms sont bien sûr différents. À l'étranger, la consommation de bœuf est le grilllastiger, car vous ne trouverez généralement pas tant de rôti (rôti) ou de ragoûts. En principe, n'ayez pas peur de la graisse! Cela donne du jus et de la tendresse. Le discours est toujours marbré? ? un bœuf qui est traversé par de fines traînées grasses sera certainement plus doux qu'un morceau très fin. Que vous puissiez faire frire de la viande ou du ragoût, décide après le stress: des muscles qui ont été durement mis au défi? en particulier dans la partie avant, cou, poitrine, épaule - ont plus de tissu conjonctif, ce qui nécessite une cuisson plus longue. Les muscles à l'arrière du dos ou du lobe arrière sont moins stressés et plus rapides à apprécier.
1. Cou, crête, cou - rouleau de mandrin, oeil de mandrin, rôti de mandrin
De la viande musclée se repose sur le cou, ce qui est merveilleux pour la cuisson et la cuisson, le goulache ou les roulades. Si la viande est coupée du haut, du cou, du cou, on reçoit le "morceau de langue", appelé aux États-Unis Chuck Eye. Bien développé, avec une teneur relativement élevée en graisse et des fibres de viande moelleuses? Cela peut être très bon barbecue comme un steak!
2ème fausse côte et côte haute? Oeil de Chuck, Ribeye, Entrecote
La zone avant-arrière offre une viande juteuse. Plus vous allez à l'arrière? vient, plus il devient délicat et haut. La viande provenant de la première à la huitième vertèbre thoracique est appelée fausse côte et, entre la huitième et la douzeième vertèbre thoracique, nous avons une côte élevée. En Autriche, on appelle cela de la viande rôtie, qui ne vient avec nous qu'après. Fehl- et Hochrippe donnent très juteux, ragoûts de friture et rôti, peut être préparé comme un steak coupé mais aussi très bon. Aux États-Unis, la zone est divisée d'avant en arrière en Chuck Eye, Rib Eye et Entrecôte. Celles-ci sont toujours reconnaissables aux grands "gros yeux". et des stries grasses qui rendent le steak tendre et juteux.
3. Rôti de bœuf, rôti de rôti? Rôti de boeuf, steak croupion
Viande très tendre? une honte qui continue à le faire frire comme le rose! Pièce par pièce au four ou en bifteck, vous devez toujours couper le bord gras typique d'un seul côté après la cuisson, cela donne du jus et du goût!
4. Filet / longe - filet
Pas de doute, la meilleure partie, les fibres musculaires ne sont presque pas utilisées par les bovins et le filet est donc si tendre et si fin. Aux États-Unis s'appelle? Tenderloin? couper un morceau plus grand qui va plus loin dans la région de la hanche.
5. hanche - surlonge
Comme la viande de hanche a une structure de fibres lâche et est recouverte de fines veines grasses, elle convient bien aux rôtis courts, mais également au ragoût. Les steaks classiques proviennent souvent de la hanche. Le petit morceau à l'arrière, dans la partie inférieure de la viande, est vendu sous le nom de Tafelspitz.
6ème maire - Tri Tip
Entre le filet, la hanche et la noix, il y a un morceau de viande en forme d'aileron de requin, qui donne des rôtis particulièrement tendres et savoureux et qui était autrefois réservé aux maires et aux pasteurs. Le Tri Tip peut également être consommé comme fondue!
7. Noix, boule - surlonge
Le lobe arrière est divisé en trois parties: la partie antérieure est la noix. Délicate, faible en gras et (prudence!) Tend à sécher. Quand vous mijotez, ralentissez. Les steaks sont délicieux aussi. Nut est une bonne base pour Tatar si vous ne souhaitez pas investir dans des filets coûteux.
8. Coque supérieure et inférieure - intérieur rond / extérieur plat
Le club est assez faible au total, les coquilles supérieure et inférieure, la pièce centrale, pour ainsi dire, idéale pour les roulades et les rôtis.
Rouleau du 9ème semestre
La partie la plus reculée du club a une structure de fibres relativement grossières et nous rencontre souvent sous le nom de Sauerbraten.
10. éclaircie? bavette
Le rabat de ventre est principalement utilisé comme viande de soupe ou transformé en viande hachée. En Amérique, la partie inférieure en un seul morceau, pesant environ un kilo, est séparée et grillée lentement? le bifteck de flanc est seulement coupé à la table.
11. Poitrine, Burst Top - Brisket
La poitrine est une viande solide, principalement utilisée comme viande de cuisson ou en soupe. La pointe de la poitrine (devant les jambes antérieures) est traversée par des couches de graisse et recouverte à l'extérieur d'une couche de graisse, le noyau de la poitrine étant encore plus mélangé. Qui a déjà eu un modèle américain? Brisket? Si vous voulez faire du barbecue ou fumer, vous devez sécuriser vos seins et apporter beaucoup de temps!
12. Côtes croisées - Côtes courtes
La côte transversale n'est pas aussi grasse que la poitrine, mais reste très bonne comme une viande cuite.
13. arc, épaule, feuille, mauvais filet
Toutes les parties de l'épaule peuvent être merveilleusement grillées et braisées. La partie la plus importante s'appelle également Faux filet et donne un rôti merveilleusement tendre!
14. Vorder- et Hinterhesse
La viande des cuisses donne du goût, la moelle osseuse donne encore plus d'épices.
T-Bone, Porterhouse, Chateaubriand
Un Chateaubriand est un steak coupé à l'arrière, extrémité épaisse du filet.
Le steak T-bone et le steak Porterhouse sont coupés du rôti de bœuf, les deux ont un os en forme de T au milieu, la viande d'un côté est du bœuf rôti, l'autre est du filet. Le t-bone vient de l'avant du rôti de bœuf, le portoir de l'arrière et a donc une portion de filet plus grande.
