Types de lait: lait cru, lait H, lait écrémé, etc.

Du lait? un jus très spécial

"Le lait fait réveiller les hommes fatigués!" Ce slogan, qui a été adopté entre-temps comme un mot ailé, a été développé par l'industrie laitière ouest-allemande dans les années 1950. Sous la forme littéraire d'un tautogramme (le mot "M" est répété dans chaque mot de la phrase), le message devrait former une image positive du lait dans les miracles économiques et d'après-guerre. Le grand succès de cette campagne de promotion a entraîné de nombreux slogans de suivi. Le degré de célébrité le plus élevé est probablement la phrase des années 1980 "Le lait le rend!" posséder. Crisp, mais pas très significatif.

En s'endormant, les médecins recommandent souvent un verre de lait tiède au coucher. Néanmoins, le lait devrait égayer? Et que fait exactement le "lait"?


Au cours des derniers mois, le lait est devenu de plus en plus la cause présumée de diverses maladies liées au mode de vie. Les médias ont décidé de diviser: en partie, une campagne végétalienne contre tout ce qui est "animal" est rendue responsable. D'autres sources affirment que de nouvelles études citent l'augmentation de la consommation de lait comme une préoccupation.

Avec une consommation par habitant de 90,34 kilogrammes de produits à base de lait frais en Allemagne (2013) *, il est grand temps d'examiner de plus près le fond du litige de cette discussion.

Du lait sur toutes les lèvres

Le terme "lait" en allemand est utilisé presque exclusivement comme synonyme de Le lait de vache utilisé. Le lait maternel humain est explicitement appelé lait maternel mentionné. Toutefois, pour le lait d’autres origines, le nom de l’animal producteur de lait doit être appelé, par exemple: Le lait de chèvre, lait de brebis ou bufflonne.


Dans tous les cas, cette soi-disant dispersion colloïdale (Solution) sous forme de fluide blanc, aqueux et opaque dans les glandes mammaires des mammifères femelles. Ses principaux ingrédients sont l'eau, les matières grasses du lait, le lactose et les protéines. Avec ce fluide nutritif, les animaux allaitent leurs nouveau-nés à leurs mères et aux mères allaitantes. De plus, le lait des animaux de ferme domestiqués est utilisé par l'homme comme source de nourriture.

Une grande partie du lait produit par le bétail est transformée en laiteries et les fromageries en d'autres produits. Cela se fait généralement par une "altération contrôlée", qui est déclenchée par l'ajout de bactéries d'acide lactique ou de présure. Cela produit des produits laitiers typiques tels que le beurre, la crème, le fromage blanc, le yaourt ou le fromage.

Le lait n'est pas la même chose que le lait

La sélection de différentes variétés de lait (de vache) est excellente. Cependant, pour distinguer les différents types de lait, seuls deux critères sont importants: la teneur en matière grasse et la méthode de conservation. La teneur en graisse est divisée en:


  • lait entier avec au moins 3,5 % graisse,
  • lait faible en gras avec une teneur en graisse entre 1,5% et 1,8% et
  • lait écrémé avec maximum 0,5 % Le pourcentage de graisse.

Pas dans le supermarché, mais directement chez le producteur, est lait cru avec une teneur en graisse allant jusqu'à 5,0 % disponible. Parfois, le lait cru emballé passe également sous le nom lait certifié dans le commerce de détail.

À l'exception du lait cru et préférentiel, tous les types de lait sont conservés plus longtemps par différentes méthodes de chauffage. Toutes les procédures sont basées sur celle du chimiste français Louis Pasteur en 1822 développé la technologie de pasteurisation, Dans l'aperçu suivant, les variétés de lait conservées différemment sont brièvement présentées:

  • Lait pasteurisé / lait frais: Chauffer le lait à 72 à 75 degrés Celsius pendant 15 à 30 secondes et refroidir rapidement. Le lait frais réfrigéré est stable pendant environ six à huit jours.
  • lait ESL: L'abréviation ESL signifie Durée de vie prolongée (durée de vie prolongée). Le lait est brièvement chauffé entre 123 et 127 degrés Celsius et peut être conservé au réfrigérateur et non ouvert pendant trois semaines maximum. Dans le commerce, il est généralement marqué avec une note "extra long fresh fresh" ou similaire.
  • Lait UHT / Lait H: Est chauffé à 135 degrés Celsius pendant quelques secondes. Le lait H n'est pas ouvert à la température ambiante pendant trois mois maximum.

La mention souvent trouvée sur les emballages de lait homogénéisés indique que les globules gras contenus dans le lait ont été écrasés par des moyens mécaniques. Cela empêche les soi-disant "Ausrahmen" et le lait est plus facile à digérer.

Alternatives au lait

Pour les personnes qui, pour des raisons éthiques ou de santé (intolérance au lactose), ne souhaitent pas ou ne sont pas autorisées à consommer du lait d'origine animale, différents produits alternatifs sont sur le marché. Les plus connus sont lait de soja, lait de riz et le lait d'amande, Pour des raisons juridiques, ces produits ne peuvent être ni offerts ni annoncés avec l'addition "lait". Ici, le terme complémentaire "boisson" a été établi (par exemple: boisson au soja).

Pas de lait aujourd'hui?

À propos de la signification des slogans Pro-Milch (Le lait le rend) et des déclarations qu'il contient peuvent être discutées.Une chose est sûre: la consommation de lait et de produits laitiers fait partie de notre culture depuis environ 10 000 ans. Cela ne changera pas beaucoup les études (controversées) sur les risques possibles pour la santé. En outre, la tentative végétalienne de représenter le lait comme un aliment gras et causant des maladies ne déclenchera qu'un battage médiatique.

Enfin et surtout, pour citer la déclaration de Paracelsus, qui s'applique toujours aux informations sur les aliments et les boissons: "Seule la foule fabrique le poison!". Fais comme Obélix et noie nos soucis dans du lait de chèvre plutôt que dans Cervisia, non?

* Source: © Statista 2015