Sauce à la viande hachée - idéale avec des pâtes
temps
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 1 heure 45 minutes
Temps total de préparation: 2 heures 5 min.
La sauce à la viande est une sauce visqueuse qui va bien avec les spaghettis. C'est un peu délicat à préparer, mais c'est bon marché et très complet avec les pâtes.
Recette pour 12 personnes ou en stock.
ingrédients
- 2,0 kg hachés moitié-moitié (par exemple 4 x 500 g de Lidl ou Penny)
- environ 400 g d'oignons coupés / coupés en dés
- 1 kg de tomates passées (2 x 500 g de Tetrapak, par exemple des fioccini de Penny)
- 1000 ml d'eau
- 180 g de Rama ou autre bonne margarine (s'il vous plaît pas de blauband, o. Ä.)
- Mélange d'épices G0301 * dans le sac, voir ci-dessous
- Maggi assaisonnement liquide, en petite quantité (environ 10 g = 1 cuillère à soupe)
- environ 850 g de lanières de poivron (provenant d'un sac de 2 500 g), décongelées
- 150 g de Mondamin Fix pour sauce noire
* Le mélange d'épices G0301, en portions dans des sachets (pour environ 2 kg hachées).
Le poids total de la sauce finie est d’environ 5 000 g, ce qui correspond à une perte de cuisson d’environ 15%. La sauce est suffisante pour 3 000 g de spaghettis (paquets de 6 x 500 g); le montant total est suffisant pour 12 personnes à 2 assiettes. Coût total (haché 12,00 ?, Tomates passées 0,90?, Poivrons 1,60 ?, Oignons 0,80?, Rama 0,60?, Épices 2,10?, Moonamine 1,00?, Pâtes 3,00? ) = 22,00?, Soit environ 1,80? par personne La sauce hachée peut également être préparée en stock, puis mise en bouteille et congelée. La sauce hachée finie coûte 3,80? par kg (prix sans les pâtes).
préparation
Durée totale: environ 150 minutes (y compris la préparation, comme la coupe d'oignons, etc.)
- Épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux, mais ne les hachez pas, ils vont tout de même bouillir et mettez les oignons émincés dans un bocal. B. donner un petit bol.
- La moitié du Rama dans la casserole et dans la casserole fondre (au niveau 3/3) et hachée en petites quantités d'environ 250 g dans chaque casserole et casserole, mais avec la spatule à plat? Scheiben? Couper le haché et mettre à plat dans la casserole / pot. Après avoir saisi la moitié (environ 1 kg haché), il faut également ajouter une quantité correspondante d'oignons pour la saisie.
- Après la saisie, le contenu de la casserole est ajouté complètement (avec de la graisse) au pot pour un traitement ultérieur.
Explication technique: c'est une poêle à frire et une marmite à saisir (donc sur 2 assiettes à la même), car la puissance de chauffage d'une assiette seule (environ 2,2 kW) ne suffit pas pour faire sauter une quantité de viande hachée aussi rapide. En rôtissant dans un seul pot, la viande hachée serait plus cuite? comme "frit", perd trop d'eau tout en étant "friable" deviendrait. Pour pan et Devenir un pot sur 2 assiettes en même temps 4,4 kW gratuits, cela suffit pour cette quantité de viande hachée.
- Remettez la plaque de cuisson à 1,5 / 3 avec la casserole (sinon, elle brûlera), laissez mijoter, puis ajoutez les tomates passées et 200 ml d’eau, mélangez bien et laissez mijoter environ 1 heure avec le couvercle de la casserole. Veuillez noter les points suivants:
- À partir de maintenant - pendant une heure de mijotage - toutes les 4 à 5 minutes à mélanger, c'est au début toutes les 5 minutes à chaque tiers du mélange d'épices ajouté et agité. Lorsque vous remuez, ajoutez un peu d’eau des 800 ml restants si nécessaire.
- avertissement: En mijotant, une quantité inquiétante de liquide, de graisse orange apparaît. C’est normal, la graisse disparaît à nouveau au cours de la préparation de la sauce hachée, elle est décomposée chimiquement d’une part par le processus de cuisson et de l’autre par la suite physiquement liée (amine lunaire).
À la fin de la cuisson d'une heure, remuez les lanières de poivron décongelées, puis laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, en ajoutant progressivement le reste de l'eau.
- avertissement: Si les lanières de poivron sont encore congelées, laisser mijoter pendant 40 minutes et non pas entre 20 et 25 minutes.
- Maintenant, incorporez l'amine lunaire, puis faites bouillir brièvement, retirez la sauce du feu et servez directement, c'est fait.
- Alternativement, la sauce peut maintenant être laissée pour le laisser aller. Après un temps de refroidissement et d'infusion d'environ 1 heure, la sauce peut ensuite être mise en bouteille et congelée après refroidissement à la température ambiante.
Bon appétit!
Mélange d'épices G0301 (nom interne de la mine)
Pour sauce hachée / sauce à la viande hachée
- 13,0 g d'épices Fondor (Maggi)
- 12,4 g de Knorr Aromat (Knorr)
- 22,0 g de bonbon au paprika (renard)
- 20,0 g de poivre rosenscharf (renard)
- 1,1 g de poivre blanc broyé (Kenya / Lidl)
- 1,5 g de poivre de Cayenne (renard)
- 20,0 g de mélange d'assaisonnement 3 (Maggi)
- 27,0 g de bouillon clair soluble (Maggi) ou concentré de soupe Wela
- 10,0 g de liquide d'assaisonnement Maggi
La quantité existante (117,0 g sans les 10 g de liquide Maggi) est versée dans un sachet. C'est le mélange G0301. Il suffit de 2.000 g émincés selon la recette.Les 10 g de liquide de moût Maggi, ne devrait logiquement être ajouté qu'à la cuisson, dans le sac ce serait en morceaux?
