Marmelade d'Orange (amer)
temps
Temps de préparation: 48 heures
Temps total de préparation: 48 heures
La confiture de cuisine - n'importe qui peut, mais la marmelade d'orange, c'est le coup! Pour cela, l’amoureux d’une telle friandise a besoin de patience et de temps et, surtout, d’une famille ou d’amis qui y participent.
Je le fais seulement une fois par an, de janvier à février, il y a les plus beaux fruits, non traités et à des prix corrects sur le marché. Le montant que je cite ici est suffisant pour environ 10 à 15 petits pots de confiture.
ingrédients
- 1 pamplemousse (tous les fruits nécessairement non traités!)
- 2 citrons
- 4 oranges amères (pommeranzen)
- 8 oranges normales
- environ 2-2,5 kg de sucre en conserve (sans sucre gélifiant!)
préparation
La procédure est répartie sur 3 jours.
1er jour
Organisez une soirée agréable en famille ou entre amis, préparez quelques bouchées pour manger et boire un verre, faites de la bonne musique et à l’aventure. Bien laver les fruits à l'eau courante et les sécher.
Épluchez très finement tous les fruits avec un éplucheur de pommes de terre ou d'asperges, de préférence en spirale. Ensuite, coupez les lanières de pelure en lanières très fines, plus la "coupe" est fine. Ajoutez 1 litre d’eau aux peaux finement hachées, couvrez et laissez reposer.
La fourrure blanche est complètement retirée des fruits et éliminée.
La chair est coupée en petits morceaux, les parties très dures de la peau (surtout le pamplemousse et les citrons) sont coupées. Les noyaux de tous les fruits sont rassemblés dans un petit bol.
Ajoutez environ 1/4 de litre d'eau à la pulpe et laissez-la reposer environ 24 heures à la température ambiante.
Pour que vous ayez une idée du temps: une personne a besoin de 3 à 4 heures de traitement pour cette quantité de fruit spécifiée, en fonction des compétences et de la pratique.
2ème jour
Faites cuire les bols avec l'eau pendant 1/2 heure, la casserole doit être aussi grande et haute que possible. Remplissez les graines dans un sachet de thé ou mieux encore dans un tamis à thé ou à épices (à sceller).
Il est préférable d’utiliser les sachets de thé deux ou trois fois et de bien les lier. Si vous avez un fil plus long, il est plus facile de les retirer. Maintenant, ajoutez la pulpe dans les bols bouillants avec le sac à noyau et laissez cuire encore une demi-heure, en remuant de temps en temps.
Ensuite, on pèse le montant entier à chaud (mon conseil: pesez d’abord le poids du pot et notez-le pour ne pas gâcher la décantation gênante!).
Maintenant, ajoutez la même quantité de sucre en conserve, mélangez et laissez couvert pendant un autre jour. Le sac de noyau reste à l'intérieur (les cerneaux libèrent la "pectine" naturelle lors de la cuisson, ce qui rend la confiture épaisse).
3ème jour
Faites cuire le tout ensemble pendant environ une heure. Mettez la confiture dans les verres rincés à l'eau chaude, fermez le couvercle et laissez refroidir. La bonne odeur dans la cuisine est assurée tout au long de la journée.
Tous ceux qui aiment la marmelade d’orange en ont la garantie, c’est sur un beau croissant friable!
