Pain de blé entier à l'épeautre bio - Französiche Art

Sans agent de cuisson et additifs chimiques. Naturel et issu d'une culture écologiquement contrôlée. Grain fraîchement moulu et pain préparés selon des "directives à long terme".

Nous préparons un pain complet à l'épeautre!

Pour la pré-pâte est nécessaire:

  • 400 g d'épeautre frais en grains entiers
  • 400 ml d'eau tiède à 22 ° C
  • 5 g de levure fraîche
  • 5 g de miel

Préparation de la pré-pâte:

  1. Dissolvez l'eau, la levure et le miel ensemble.
  2. Ajoutez 400 g de grains entiers d'épeautre au mélange eau-levure-miel, incorporez et mélangez jusqu'à consistance lisse.
  3. Le tout reste ensuite dans une pièce non chauffée pendant 12 heures. Meilleure nuit
  4. En été, la pâte arrive après 3 heures de température ambiante dans le compartiment supérieur du réfrigérateur.

Le lendemain ...

La préparation de la pâte pour un moule à pain en boîte.

  • 810 g de Vorteig de la veille
  • 400 g de farine de blé complète à l'épeautre
  • 16 g de sel
  • 20 g de miel
  • 100 g de yaourt naturel 3,5% (pur)
  • 10 g de levure fraîche

Pâte de pain complet d'épeautre = 1356 g

préparation

  1. Le tout, 12 minutes au robot culinaire, permet d'obtenir un mélange de pâte pas trop mou. Mélanger pendant 4 minutes, 4 minutes à vitesse moyenne et 4 minutes rapidement.
  2. Après cela, la pâte reste une heure de plus, mais cette fois-ci dans une pièce chauffée ... (cuisine).
  3. Beurrer généreusement la boîte. Ensuite, vous pouvez ensuite saupoudrer le formulaire de farine d'avoine ou d'un mélange de grains ou non.
  4. La pâte, qui a presque doublé entre-temps, laisse fonctionner brièvement avec la machine, pour que le gaz de la pâte soit tout juste sorti.
  5. Ensuite, la pâte est mise en forme et placée dans la forme de la boîte préparée.
  6. Après 15 minutes, le four doit ensuite être préchauffé à 250 ° C.
  7. Au fond du four, il devrait y avoir un bac collecteur chauffé. Pourquoi? ... plus tard! **
  8. Lorsque le pain a bien grimpé (environ 30 à 40 minutes) et que le four a atteint la température (250 ° C), le pain est placé sur le gril, une barre coulissante 2 en dessous.
  9. ** Avant de fermer la porte du four, ajoutez environ 150 ml d'eau au plateau d'égouttage mentionné ci-dessus et fermez immédiatement le four rapidement, en laissant la vapeur à l'intérieur du four.
  10. Après 2 minutes, laissez la vapeur s'échapper et retirez immédiatement le bac de récupération.
  11. Après 5 minutes supplémentaires, réglez ensuite le four à 180 ° C. Le pain reste au four pendant encore 40 à 50 minutes.
  12. Ensuite, le pain doit être cuit et ensuite laisser refroidir jusqu'au lendemain.

Bon appétit!

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