Pain de blé entier à l'épeautre bio - Französiche Art
Sans agent de cuisson et additifs chimiques. Naturel et issu d'une culture écologiquement contrôlée. Grain fraîchement moulu et pain préparés selon des "directives à long terme".
Nous préparons un pain complet à l'épeautre!
Pour la pré-pâte est nécessaire:
- 400 g d'épeautre frais en grains entiers
- 400 ml d'eau tiède à 22 ° C
- 5 g de levure fraîche
- 5 g de miel
Préparation de la pré-pâte:
- Dissolvez l'eau, la levure et le miel ensemble.
- Ajoutez 400 g de grains entiers d'épeautre au mélange eau-levure-miel, incorporez et mélangez jusqu'à consistance lisse.
- Le tout reste ensuite dans une pièce non chauffée pendant 12 heures. Meilleure nuit
- En été, la pâte arrive après 3 heures de température ambiante dans le compartiment supérieur du réfrigérateur.
Le lendemain ...
La préparation de la pâte pour un moule à pain en boîte.
- 810 g de Vorteig de la veille
- 400 g de farine de blé complète à l'épeautre
- 16 g de sel
- 20 g de miel
- 100 g de yaourt naturel 3,5% (pur)
- 10 g de levure fraîche
Pâte de pain complet d'épeautre = 1356 g
préparation
- Le tout, 12 minutes au robot culinaire, permet d'obtenir un mélange de pâte pas trop mou. Mélanger pendant 4 minutes, 4 minutes à vitesse moyenne et 4 minutes rapidement.
- Après cela, la pâte reste une heure de plus, mais cette fois-ci dans une pièce chauffée ... (cuisine).
- Beurrer généreusement la boîte. Ensuite, vous pouvez ensuite saupoudrer le formulaire de farine d'avoine ou d'un mélange de grains ou non.
- La pâte, qui a presque doublé entre-temps, laisse fonctionner brièvement avec la machine, pour que le gaz de la pâte soit tout juste sorti.
- Ensuite, la pâte est mise en forme et placée dans la forme de la boîte préparée.
- Après 15 minutes, le four doit ensuite être préchauffé à 250 ° C.
- Au fond du four, il devrait y avoir un bac collecteur chauffé. Pourquoi? ... plus tard! **
- Lorsque le pain a bien grimpé (environ 30 à 40 minutes) et que le four a atteint la température (250 ° C), le pain est placé sur le gril, une barre coulissante 2 en dessous.
- ** Avant de fermer la porte du four, ajoutez environ 150 ml d'eau au plateau d'égouttage mentionné ci-dessus et fermez immédiatement le four rapidement, en laissant la vapeur à l'intérieur du four.
- Après 2 minutes, laissez la vapeur s'échapper et retirez immédiatement le bac de récupération.
- Après 5 minutes supplémentaires, réglez ensuite le four à 180 ° C. Le pain reste au four pendant encore 40 à 50 minutes.
- Ensuite, le pain doit être cuit et ensuite laisser refroidir jusqu'au lendemain.
Bon appétit!