Leberkäse bavarois original - fait à la maison
temps
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 1 heure 30 minutes
Temps total de préparation: 2 heures
Leberkäse d'origine bavaroise - Recette pour un fromage de foie de porc. Vous pouvez également remplacer les 60% de viande mais par une autre viande, par exemple. Dinde ou agneau ou un mélange de boeuf et de porc.
ingrédients
porc:
- 60% de viande maigre
- 40% de poitrine de porc grasse (ou 30% de poitrine de porc et 10% de bacon SANS couenne)
Quantité d'épices pour 1 kg de pain de viande:
- 22 g de sel à décaper (sel à décaper nécessaire pour rougir la viande)
- 3 g de poivre blanc moulu
- 0,5 g de marjolaine frottée
- 0,5 g de thym moulu
- 0,5 g de masse (masse)
- Moulu 0,5 g de gingembre
- Glaçons, au moins 300 g par kg de viande
préparation
- Couper la viande et refroidir. Doit être prêt pour le traitement peu de temps avant la congélation.
- Préparez au moins 300 g de glaçons et, avant de commencer, découpez-les en neige dans le robot culinaire et mettez-les de côté pour le moment. La viande hachée doit être très fraîche, presque avant la congélation, et est maintenant bien mélangée avec les épices - ceci doit être fait rapidement pour que la viande ne soit pas chaude!
- Maintenant, mettez le mélange de viande dans le robot culinaire et coupez-le très rapidement, environ 1-2 minutes. Maintenant la glace et la neige et tout durchkuttern correctement à nouveau. Il y a maintenant une masse fine mais résistante - mais c'est comme ça que ça doit être.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez effectuer un test de cuisson: dans une petite casserole, faites bouillir de l'eau brièvement, puis éteignez. Utilisez une cuillère à soupe pour piquer la pâte et placez-la dans l'eau chaude en une boule solide. Si la viande reste bien collée et ne tombe pas en morceaux, alors vous avez déjà gagné.
- Graisser maintenant un moule à gâteau ou une autre forme angulaire qui doit être bien refroidie - ajoutez une graisse pouvant être chauffée (Palmin, Biskin, etc., SANS RAMA OU AUTRE). Lorsque la forme est vraiment froide, la graisse adhère bien dans tous les coins et le Leberkäse peut ensuite être facilement démoulé en tombant.
- Maintenant, pressez bien la masse dans le moule pour qu’aucune bulle d’air ne reste dans la pâte.
- Enfin, avec un grattoir à pâte trempé dans de l’eau froide, lisser la masse et appliquer un motif en losange (ne pas couper!).
- Dans le four à la chaleur supérieure / inférieure, au centre, cuire à environ 160 ° C pendant environ 90 minutes. Si la surface est un peu pâle, allumez le gril pendant 5 à 6 minutes.
