Asperges au four avec sauce aux asperges et aux herbes
temps
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 25 min.
Temps total de préparation: 55 min.
Nous aimons les asperges, et quand la saison débute, il en existe de toutes sortes. Les premières asperges allemandes sont arrivées sur le marché et il y avait aujourd’hui de délicieuses asperges au four avec une sauce aux asperges.
ingrédients
asperges four
- 750 g d'asperges
- 50 ml de vin blanc
- 30 g de beurre
- 3 tiges d'estragon
- Sel, poivre et sucre
asparagussud
- 400 ml d'eau
- 10 g de beurre
- 1 trait de jus de citron
- Sel, sucre
- Sections de lances d'asperges
sauce aux herbes asperges
- Cuisson des asperges 400 ml
- Écraser 15 g d'estragon
- Écrasé 15 g de basilic
- Grossièrement écrasé 5 g de persil
- 50 g de beurre
- Sel poivre et jus de citron
préparation
- Pour les asperges au four: Épluchez les asperges pour couper les extrémités ligneuses.
- Couper les asperges à une longueur d'environ 18 cm.
- Étaler le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placer les tiges d'asperges les unes à côté des autres.
- Assaisonner les asperges avec du sel, du poivre et du sucre.
- Verser sur le vin et répartir le beurre en flocons.
- Étendez l’estragon dessus et fermez le papier d’aluminium de manière à ce que tout soit fermé très lâchement.
- Cuire la plaque à pâtisserie avec le paquet d’asperges à 200 ° C pendant 25 minutes.
- Pour la sauce aux asperges: Préparez un bouillon à partir des peaux et des coupes dans 500 ml d’eau salée et beurre.
- Retirez les écorces d’asperges et faites cuire les tranches d’asperges dans l’infusion jusqu’à tendreté.
- Mettez les asperges dans un shaker et ajoutez 400 ml du bouillon. Réduisez en purée et ajoutez les herbes et le beurre, puis réduisez en purée fine.
- Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et du jus de citron.
- Placez les asperges sur le dessus et ajoutez la sauce aux asperges et aux herbes.
