Sauerbraten mariné libre après le style rhénan
temps
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 1 heure 40 minutes
Temps total de préparation: 2 heures 10 minutes
Il existe certainement des centaines de Sauerbratenrezepten et chacun est certainement très délicieux à sa manière, mais c’est désormais ma recette favorite absolue pour un magnifique. "Sauerbraten, libre après le style rhénan?
La liste des ingrédients peut sembler un peu étrange, mais j’ai expérimenté les ingrédients originaux pour en faire un "vrai". Le Sauerbraten rhénan n’avait pas sous la main, mais suffisamment d’alternatives.
Tout d'abord, la marinade est préparée, dans laquelle la viande (boeuf, dans ce cas environ 2 kg), environ 8-10 jours au réfrigérateur repose et devient tendre. La viande, si elle est abondamment et continuellement recouverte de la marinade, ignore tout simplement pendant ce temps!
ingrédients
marinade
- 0,5 L de vinaigre - de préférence du vinaigre de vin rouge, mais aussi un autre (j'ai pris du vinaigre de mûre maison)
- 1 L de vin rouge (discounterware silencieux et très bon marché)
- 15 baies de genièvre
- Piment 10 grains
- 5 gousses
- 2 oignons épais (la variété n'a pas d'importance)
- 2 carottes
- 3-4 feuilles de laurier (en relief ou en cassure)
- 1 cuillère à soupe de sucre
Bref, goûtez, si cela vous va, si vous avez le goût de ne pas laisser tomber la cuillère, sans sucre ou vinaigre.
Les ingrédients sont mis dans une casserole et mijotés pendant 3-4 minutes. Quand le liquide est complètement froid, le boeuf est mis dedans. Il est important que la viande soit complètement recouverte.
Le conteneur est fermé ou bien couvert et attend maintenant dans le réfrigérateur sa destination.
ingrédients
sauce
- 3 cuillères à soupe de betterave
- 2 c. À soupe de raisins secs / raisins secs
- 150 g de pumpernickel
- 2 tranches épaisses de gâteau au miel (gâteau de petit-déjeuner)
- 5-6 noix au poivre avec du chocolat
- 2-3 morceaux de pain à l'estomac
- 3 cuillères à soupe de confiture de baies
- Sel, poivre
préparation
- Après le temps approprié, le rôti est sorti de la marinade, mais versez-le à travers un tamis et attrapez-le.
- Triez les carottes et les oignons, séchez-les et jetez le reste.
- Sécher le rôti, le poivre, le sel et faire sauter avec les oignons et les carottes de la marinade au beurre clarifié de tous les côtés.
- Émincer les noix au poivre, le pain à l'estomac, le gâteau au miel et le pumpernickel, les faire revenir avec la moitié des raisins secs.
- Ajouter la confiture / marmelade.
- Ajouter l'herbe de navet (sirop de betterave à sucre) et faire frire environ 5 minutes.
- Déglacez ensuite avec la moitié de la marinade, fermez la casserole et laissez mijoter environ 1,5 heure à feu doux.
- Si nécessaire, versez toujours un peu de marinade.
- Si le rôti est tendre, retirez-le de la casserole.
- Réduire la sauce en purée à la main et ajouter le reste des raisins secs, laisser mijoter encore 5 minutes. peut-être assaisonnement. L'épaississement ne devrait pas être nécessaire.
Le Sauerbraten est maintenant tranché dans le sens des fibres et servi dans l’assiette avec la sauce.
Si la sauce brune n'est pas assez foncée, noircissez avec du sucre couleur.
Voici la préparation rapide et facile de sucre couleur
- Faire brunir 3 c. À soupe de cassonade dans la poêle
- Déglacer avec de l'eau et mélanger en remuant constamment jusqu'à la formation d'un sirop.
Je sers aussi des boulettes (boulettes de pain ou boulettes crues) et, pendant la saison froide, du chou rouge frais braisé à la graisse d'oie et au sirop de grenade.
En été, je préfère les accompagnements de carottes en grappes caramélisées ou de lardons frais.
Nous aimons boire du vin pour le dîner et cela convient à un vin rouge pas trop lourd d'Afrique du Sud.
