Pizzaiola - sauce à pizza
temps
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 1 heure
Temps total de préparation: 1 heure 30 min
Il peut déjà y avoir des Pizzaiolas similaires. Ceci est assez facile à préparer, peut être bien congelé et goûte bien avec des pâtes!
Nombreux sont ceux qui utilisent des tomates fraîches, de la pâte de tomates ou même du ketchup pour des pizzas faites maison, mais ce sont les pires options.
Les tomates fraîches ont tendance à ramollir les pizzas en raison de leur teneur élevée en eau (environ 95%) et ont souvent peu de goût. La pâte de tomate, souvent multi-concentrée, n'a pas non plus de goût - dans le vrai sens du terme. Et le ketchup est beaucoup trop sucré pour une pizza (environ 80 morceaux de sucre par litre).
Les tomates fraîches coupées en tranches ne sont souvent utilisées comme compléments dans les pizzerias que si elles ont été laissées égoutter très longtemps. De plus, il cuit dans des fours de cuisson professionnels à une température minimale de 300 ° C (les fours normaux atteignent à peine plus de 250 ° C)? L'eau s'évapore beaucoup plus rapidement et la pâte ne ramollit pas, surtout si elle est cuite directement sur un sol en pierre.
Les tomates Prima sont passées (par exemple, un paquet de 500g), car cela permet non seulement de faire des économies, mais également de gagner beaucoup de temps. Et problème pour le traitement (principalement) des éclaboussures de tomates et le nettoyage subséquent de la zone environnante. À propos, qui ne sait pas encore:
Pour les tomates passées, seuls des fruits pleinement mûrs et savoureux sont utilisés. Bien que cela s'applique également aux tomates pelées de l'étain, mais qui aime vraiment les graines de tomates, les gros morceaux de zeste ou les tiges de sa pizza? Donc vous devriez le modifier après vous être bien drainé avec un mixeur? ce qui implique des éclaboussures et un nettoyage supplémentaire.
ingrédients
- environ 2 L de casserole
- 2 x 500 g de tomates confites
- 2 petits ou 1 gros oignons
- 1 bout d'ail (si vous n'aimez pas l'ail, vous pouvez le laisser)
- 5 cuillères à soupe d'huile (il n'est pas nécessaire que ce soit de l'huile d'olive.) Dans la pizza cuite et cuite au four, il est difficile de goûter l'huile dans la pâte, mais avec de l'huile de colza, je ferais attention.)
- 2 cuillères à café d'origan
- 2 cuillères à café d'herbes (par exemple "herbes de Toscane")
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de poivre
- 2 feuilles de laurier de taille moyenne
- 3 petites doses à 70 g ou 1 tube à 200 g de pâte de tomate (peu importe la concentration)
préparation
- Hachez les oignons et l'ail très petit.
- Faites chauffer l'huile dans la casserole et nappez les oignons émincés.
- Mettez la tomate, la purée de tomates et l'ail haché dans la casserole et mélangez bien.
- Incorporer l'origan, les herbes, le sel, le sucre et le poivre, selon le goût de l'un ou l'autre ingrédient plus ou moins. Qui a haché les oignons que grossièrement, oui avec une baguette, la sauce un peu nachpürieren, si désiré.
- Maintenant, mettez les feuilles de laurier et laissez mijoter la sauce tomate à feu doux pendant environ une heure. Remuez de temps en temps avec la cuillère en bois.
- Enlevez les feuilles de laurier et laissez la garniture de pizza finie refroidir à couvert. idéalement pendant la nuit, pour que la sauce passe longtemps et bien. Une température ambiante modérée est suffisante (par exemple dans la chambre ou le garde-manger).
La sauce peut être utilisée immédiatement après refroidissement. Lorsqu'il est chaud, cependant, il ramollit rapidement le sol.
2 astuces pour congeler la sauce
- Ne prenez jamais d'ustensiles en plastique (Tupper ou similaire), cela décolorerait de façon permanente!
- Utilisez simplement la poche de boule de glace pour congeler. Remplissez-le de pizzaiola et congelez-le. Vous pouvez donc toujours décongeler et utiliser la quantité dont vous avez besoin.
La pizza maison a finalement presque le goût d’une pizzeria. Et la sauce est aussi excellente avec les pâtes (je l'aime mieux que le Mi ... Ii). Il ne reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit!
