Beaucoup de sauce pour la volaille de Noël

En ce qui concerne les oiseaux de Noël, vous n’obtenez souvent pas la quantité de sauce souhaitée. Bien sûr, vous pouvez toujours arroser la volaille pour obtenir autant de sauce que possible, mais cela ne fait que "diluer" le goût.

Puisque mon mari et les enfants aiment voir leur nourriture nager dans l'assiette, nous avons besoin d'un peu de sauce et c'est pourquoi je travaille dessus un jour ou deux avant:

  1. Coupez un peu plus petit l'oie et les petites volailles (environ deux à trois kg chacune) et faites-les revenir dans une grande casserole remplie d'huile essentielle ou de beurre clarifié, puis retirez-les.
  2. Pendant ce temps, brossez deux paquets de légumes verts et coupez les en petits dés. Épluchez et coupez quatre pommes et deux oignons en quartiers. Rôtir les légumes avec les quartiers de pomme et d'oignon dans la grille, puis faire revenir une cuillère à soupe de purée de tomate. Ajouter à nouveau de la viande d'oie et de volaille.
  3. Ajoutez 3/4 l de vin blanc ou rouge et autant d’eau, ajoutez le thym, le sel, le poivre en grains, la lovage et l’armoise et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ deux heures.
  4. Dégraissez ensuite la sauce (fonctionne mieux si vous la mettez sur le balcon ou au réfrigérateur toute la nuit; la graisse devient dure et peut être facilement enlevée.) Un peu de graisse de poulet donne au chou rouge une brillance et un goût délicieux.) ,
  5. Pour finir, tamisez la sauce à travers un tamis fin et "piquez" vigoureusement le contenu du tamis de manière à ce que les substances aromatisantes restantes passent dans la sauce.
  6. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de pomme ou d'orange (éventuellement avec une gorgée de cognac). Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une poignée de canneberges séchées et / ou de poivre vert en conserve dans la sauce et amener à ébullition.
  7. Lorsque le rôti de canard ou de poulet est prêt, mélangez sa base dégraissée à la sauce finie, assaisonnez à nouveau et nouez-la si nécessaire.
  8. Maintenant, vous avez environ 1 1/2 L de la plus délicieuse sauce au canard ou à l'oie, faite maison et absolument exempte de saveurs artificielles, garantie pour durer!

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