Préparation du poisson - principes

Pour la friture, les petits poissons conviennent toujours, comme les rondelles, le maquereau, le poisson blanc ou similaire. Les plus gros poissons coupent des côtelettes ou utilisent des filets de poisson.

Préparation SSS

  1. NETTOYER le poisson sous l’eau courante, ne pas le mettre à l’eau. Séchez. NETTOIE au jus de citron ou au vinaigre.
  2. Saupoudrer de sel peu de temps avant la préparation.

Poisson pané

  1. Retourner la farine.
  2. Dans l'œuf en purée (avec du lait ou de l'eau à volonté) tourner.
  3. Transformer en chapelure jusqu'à ce que la pièce soit uniformément recouverte. Pour goûter mais vous pouvez aussi prendre cette farine simple.
  4. Appuyez légèrement sur la panure. Avant de mettre dans la casserole, enlevez l'excès de farine (panure).

graisse de cuisson

Conviennent particulièrement aux graisses pour températures plus élevées (huile, saindoux). Pour le beurre ou la margarine, utilisez un peu moins de chaleur, sinon le poisson deviendra brun.

préparation

  1. Chauffer la poêle et le gras pendant environ 2 minutes. Mettez le poisson dans la graisse. Retournez la viande quand elle est suffisamment brune.
  2. Après avoir tourné le dernier poisson, vous pouvez éteindre le poêle et utiliser la chaleur résiduelle.

En ce qui concerne les règles de base, et maintenant amusez-vous à expérimenter.

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