bretzels
Pâte à tartiner, délicieuse comme chez le boulanger!
Pour cela sont nécessaires
- 500 g de farine de blé (type 550)
- 250 ml de lait froid
- 25 g de levure fraîche
- 12 g de miel
- 10 g de sel
- 30 g de saindoux ou de beurre
Pour la préparation de la pâte de pré-saison et principale
(Meilleur après le petit déjeuner.)
- Peser 500 g de farine de blé dans le robot culinaire. Préparez un calice au milieu de la farine. Ajoutez la levure, le miel et la moitié de la quantité de lait (125 ml).
- Levure, chéri Remuez bien avec une cuillère puis ajoutez un peu de farine, remuez dans le liquide jusque-là
- pâte pulpeuse a émergé.
- Enfin, ajoutez les 125 ml de lait restants, 30 g de saindoux ou de beurre et déposez-les au bord, à l’écart de la pâte et de 10 g de sel.
- Le tout se promène environ 6 heures dans le réfrigérateur, à l'étage supérieur!
Le Brezellauge (HYDROXYDE DE SODIUM)
Le traitement du véritable Brezellauge, utilisé uniquement dans les boulangeries, doit être traité avec une certaine prudence.
Gants en caoutchouc Des lunettes de protection seraient souhaitables. Vous pouvez les obtenir dans certaines pharmacies, parapharmacie ou par Internet.
Dans des récipients en plastique - traitement et stockage - sans problème.
L'application d'une lessive à 4%
- 1 litre d'eau froide dans une locomotive plate Donnez Loco Tank (18 X 27cm) ou similaire.
- Versez lentement 40 g de granulés de lessive dans l'eau (risque d'éclaboussures) et fermez soigneusement le récipient. Mettre de côté.
6 heures plus tard
Production de la pâte
Retirez le bol de travail du robot culinaire du réfrigérateur et laissez-le fonctionner immédiatement. 6 minutes lentement et 4 minutes rapides. La pâte a une structure relativement ferme, qui caractérise également les bretzels lager. est nécessaire.
Travailler les parties de la lessive (peser et façonner)
- La pâte est pesée en morceaux de 80g. Il devrait y avoir 10 pièces, qui sont ensuite en forme de rond. Après un court temps de relaxation, les morceaux sont roulés en brins (15-20 cm).
- Pendant ce temps, une planche ou une feuille est adressée avec des serviettes et saupoudrée uniformément de fécule de pomme de terre ou de farine blanche.
- Les brins sont tous enroulés uniformément pour être amenés après un court temps de relaxation, environ 5 minutes, sur une longueur de 30 à 35 cm, qui deviennent de plus en plus minces aux extrémités et ont un petit knuppel. Ceux-ci puis après des boucles, juste u. à gauche du bretzel fini, à la fin des points.
- Préchauffer le four à 250 ° C
Gar et le temps d'attente
Les bretzels ont-ils en abondance un peu augmenté (demi-gare), les pièces arrivent par temps normal, donc pas froid, sur le balcon ou la terrasse pour sortir ..., pour ainsi dire ... À Verhauten pour étendre ainsi leur volume être capable de.
Mais s'il fait déjà froid dehors, vous devez laisser les parties mûrir complètement, puis elles vont d'abord bruisser.
Le verhauten et la congélation, on fait pour 2 raisons.
- Que le bretzel conserve sa forme pendant le lessivage.
- Mais aussi que la lessive n'est absorbée que par la surface du bretzel et ne pénètre pas à l'intérieur, sinon elle pourrait avoir un goût savonneux.
La lixiviation, le salage u. coupe
Vous avez besoin de:
- gants à usage unique
- 1 masque, masque de plongée fonctionne également
- 1 couteau tranchant
- lessive
- gros sel
- skimmer plastique
- 1Teflon durée feuille de cuisson
Ça continue comme ça
- Sur la plaque à pâtisserie, ne placez pas de papier sulfurisé ordinaire, mais un film durable avec une couche de téflon. Vous pouvez facilement l'utiliser plusieurs fois pour cette action.
- Placez les bretzels avec le malaxeur (fermeture) vers le haut, au-dessus de la truelle en mousse, plongez brièvement dans la lessive et replacez-les avec la truelle sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
- 5 bretzels pourraient tout simplement tenir sur une feuille - à vous de choisir.
La cuisson des bretzels
- Maintenant, saupoudrez les bretzels avec le sel de grêle et coupez au centre du bulbe, une fente profonde. C'est aussi très bien une lame de rasoir. Mais attention!
- Ensuite, le tout dans le four chaud. Comme Laugegebäck n’aime pas la vapeur, la porte du four doit être réglée de manière à
- petit espace reste ouvert. Ou vous mettez une fourchette ou une cuillère en haut de la porte. Maintenant, la vapeur peut toujours s'échapper. Ainsi, les bretzels, ou les pâtisseries à la lessive en général, ne perdent pas non plus leur éclat.
- Avec un temps de cuisson de 10-15 minutes, la température du four peut rester ainsi. À moins que votre poêle soit très chaud, vous devriez le ramener à 230 ° C après le tir.
- Si vous faites cela, les Laugebrezeln sont assurés de venir de votre boulanger. Du goût au silence.
Amusez-vous en cuisinant!
