Produire du kéfir sans lactose: avec du lait de soja
A cause de problèmes bronchiques chroniques extrêmes, je suis passé aux produits à base de soja censés bien fonctionner (bien sûr, après avoir vérifié les allergies au soja pouvant causer une détresse respiratoire), alors j'ai aussi essayé de nourrir mon champignon kéfir. J'étais inquiet si le lait était riche? suffit à le faire grandir: ça marche!
Qui ne connaît pas le champignon kéfir:
Le kéfir est originaire du Caucase et n'est pas un tubercule solide, mais consiste en une sorte de boucles qui s'agglomèrent pour former un tubercule lâche. Lors du rinçage, de petits morceaux se détachent et forment ensuite de nouveaux petits rouleaux de kéfir. Ainsi, le kéfir se propage encore et encore. Le petit Kefirknolle rappelle le fromage cottage.
La fixation du kéfir est très simple:
- Un morceau de kéfir de la taille d'une noisette suffit pour 300 ml de lait de soja.
- Placez le tubercule dans un pot plus grand (ne laissez jamais le tubercule entrer en contact avec du métal) ou dans un récipient en plastique avec un couvercle, versez plus de 300 ml de lait de soja et placez dans un endroit à l'abri de la lumière pendant 2 jours.
- Il est important de fermer le verre afin de ne pas altérer le processus de fermentation par l'oxygène.
- Filtrez le lait à travers un tamis en plastique et placez-le dans un verre. Dans le frigo, le lait se conserve plusieurs jours.
- Le champignon est remis dans le récipient et recouvert de lait. Il n'est pas absolument nécessaire de le laver tous les jours, tous les quatre ou cinq jours suffisent amplement.
- Vous devez être prudent et le rincer dans le tamis avec de l'eau.
- Si les champignons restent longtemps dans le lait, la masse devient grasse comme du babeurre ou du yaourt et peut être cuillère ou servie dans la cuisine comme sauce à salade ou pour affiner les sauces. Le très bon kéfir a aussi un goût légèrement salé et rempli d’eau minérale ou raffiné avec des herbes, du jus de citron, du gingembre et du poivre. Que l'on apprécie à l'état pur, la variante sucrée ou consistante préfère le goût pur. La meilleure façon de boire le kéfir le soir. Comme il est très copieux, il remplace également un repas.
- Si vous voulez un kéfir particulièrement crémeux, remuez-le vigoureusement après une journée avec une cuillère en plastique (j'utilise une paille épaisse).
Le kéfir non seulement rafraîchissant et savoureux, mais également sain:
- Il aide à combattre les infections intestinales, car il tue certains agents pathogènes et peut restaurer une flore intestinale saine.
- La consommation quotidienne de kéfir a un effet positif sur le système immunitaire. En outre, les problèmes de fatigue chronique, d’insomnie et d’agitation peuvent être soulagés. De même, le kéfir a un effet positif sur les allergies, les maladies du foie, les calculs biliaires, les spasmes intestinaux, l'hypertension artérielle et la parodontite. L'organisme est nettoyé, les scories sont enlevées et la mémoire est améliorée.
- Que tout soit scientifiquement prouvé ou non: dans tous les cas, cela a bon goût et ne fait pas mal.
- Le kéfir contient de la vitamine A, de la vitamine B1, de la vitamine B2, de la vitamine B6, de la vitamine B12, de la vitamine C, de la vitamine D, de l'acide folique, de la niacine ainsi que des minéraux comme le calcium, le fer et l'iode (iode).
- Si vous voulez ou devez faire une petite pause dans le kéfir à cause de votre absence, le champignon est recouvert de lait et de poudre de lait et n'est pas stocké trop étroitement dans le réfrigérateur. Donc, il garde environ 3 semaines. Ensuite, il doit être nettoyé à fond, le lait est éliminé et le champignon est reprogrammé. Cela peut prendre quelques jours avant que l'approche ne fonctionne comme d'habitude.
- Le champignon double toutes les 3-4 semaines et doit ensuite être partagé. Il y a certainement beaucoup de clients autour de l'environnement pour le champignon en bonne santé.
- J'ai mon champignon d'internet. Vous obtenez une portion pour environ 1 euro, mais vous connaissez généralement quelqu'un qui est le fier propriétaire du champignon et qui aime le partager.
- Bien sûr, le kéfir peut être utilisé avec n'importe quel autre lait.
